第七章 微生物的测定 含在饮料的检测中
第七章 微生物的测定 含在饮料的检测中
一、分类 ◼ 碳酸饮料(品)(汽水)类 ◼ 果汁(浆)及果汁饮料(品)类 ◼ 蔬菜汁及蔬菜汁饮料(品)类 ◼ 含乳饮料(品)类 ◼ 植物蛋白饮料(品)类 ◼ 瓶装饮用水类 ◼ 茶饮料(品)类 ◼ 固体饮料(品)类 ◼ 特殊用途饮料(品)类
一、分类 ◼ 碳酸饮料(品)(汽水)类 ◼ 果汁(浆)及果汁饮料(品)类 ◼ 蔬菜汁及蔬菜汁饮料(品)类 ◼ 含乳饮料(品)类 ◼ 植物蛋白饮料(品)类 ◼ 瓶装饮用水类 ◼ 茶饮料(品)类 ◼ 固体饮料(品)类 ◼ 特殊用途饮料(品)类
◼ 总酸度、pH值、还原糖含量 ◼ 食品中微生物的检测 ◼ 细菌总数 ◼ 大肠菌群数 ◼ 食品添加剂的检测 ◼ 甜味剂－糖精钠、甜蜜素、安赛蜜、阿斯 巴甜。 ◼ 防腐剂－苯甲酸、山梨酸
◼ 总酸度、pH值、还原糖含量 ◼ 食品中微生物的检测 ◼ 细菌总数 ◼ 大肠菌群数 ◼ 食品添加剂的检测 ◼ 甜味剂－糖精钠、甜蜜素、安赛蜜、阿斯 巴甜。 ◼ 防腐剂－苯甲酸、山梨酸
二、微生物检验 ◼ 1、细菌总数 ◼ 菌落总数是指食品检样经过处理，在一定 条件下培养后所得1g或1ml检样中所含细菌 菌落的总数。它可以反应食品的新鲜度、 被细菌污染的程度、生产过程中食品是否 变质和食品生产的一般卫生状况等。因此 它是判断食品卫生质量的重要依据之一
二、微生物检验 ◼ 1、细菌总数 ◼ 菌落总数是指食品检样经过处理，在一定 条件下培养后所得1g或1ml检样中所含细菌 菌落的总数。它可以反应食品的新鲜度、 被细菌污染的程度、生产过程中食品是否 变质和食品生产的一般卫生状况等。因此 它是判断食品卫生质量的重要依据之一
流程 检样→做成几个适当 倍数的稀释液→选 择2-3个适宜稀释度 各以1ml之量分别入 灭菌平皿内→每皿 内加入46℃适量营 养琼脂→菌落数→ 报告
流程 检样→做成几个适当 倍数的稀释液→选 择2-3个适宜稀释度 各以1ml之量分别入 灭菌平皿内→每皿 内加入46℃适量营 养琼脂→菌落数→ 报告