原料乳的分析与检验
原料乳的分析与检验
一、 原料乳检验的意义 图4 中国原料奶的年人均占有量(公斤/人/年) 10 4.81 4.76 5.08 5.56 6.01 6.27 5.97 6.37 9 8.56 8.01 7.3 4 5 6 7 8 9 1 0 1992 1993 1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2004 2005 年份 公斤 发展飞速，但仍 为世界人均占有 量(105kg)的 6．4％，为发达 国家人均占有量 (300kg)的2．1 ％
一、 原料乳检验的意义 图4 中国原料奶的年人均占有量(公斤/人/年) 10 4.81 4.76 5.08 5.56 6.01 6.27 5.97 6.37 9 8.56 8.01 7.3 4 5 6 7 8 9 1 0 1992 1993 1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2004 2005 年份 公斤 发展飞速，但仍 为世界人均占有 量(105kg)的 6．4％，为发达 国家人均占有量 (300kg)的2．1 ％
二.原料乳的营养价值 营养物质 含量（每100g） 备助 与鸡蛋相比 蛋白质 3.9g 8种必需氨基酸，消化率可达98～100％ 14.7g 脂肪 4g 极易消化 11.6g 碳水化合物 5g 以乳糖为主 1.6g 钙 120mg 55mg 磷 93mg 210mg 铁 0.2mg 2.7mg 硫胺素 0.04mg 0.16mg 核黄素 0.13mg 0.31mg 尼克酸 0.2mg 0.1mg 维生素A 42mg 维生素C 1mg 基本没有 胆固醇 16mg 680mg
二.原料乳的营养价值 营养物质 含量（每100g） 备助 与鸡蛋相比 蛋白质 3.9g 8种必需氨基酸，消化率可达98～100％ 14.7g 脂肪 4g 极易消化 11.6g 碳水化合物 5g 以乳糖为主 1.6g 钙 120mg 55mg 磷 93mg 210mg 铁 0.2mg 2.7mg 硫胺素 0.04mg 0.16mg 核黄素 0.13mg 0.31mg 尼克酸 0.2mg 0.1mg 维生素A 42mg 维生素C 1mg 基本没有 胆固醇 16mg 680mg
三.原料乳检验分析的一般步骤 1、采样 2、感观检验 3、异常乳的检验 4、营养物质的检验 5、微生物的检测
三.原料乳检验分析的一般步骤 1、采样 2、感观检验 3、异常乳的检验 4、营养物质的检验 5、微生物的检测
3.1 采样 如果有完整大包装，按堆放的 不同位置，取√总件数/2，打 开大包装，取小包装，混匀， 缩减至500ml（三份）。 如果是大桶装，则用虹吸法或 者直接用玻璃管分层取样，每 层500ml，混匀，缩减到500ml （三份）。 ◼ 玻璃管取样法
3.1 采样 如果有完整大包装，按堆放的 不同位置，取√总件数/2，打 开大包装，取小包装，混匀， 缩减至500ml（三份）。 如果是大桶装，则用虹吸法或 者直接用玻璃管分层取样，每 层500ml，混匀，缩减到500ml （三份）。 ◼ 玻璃管取样法