第二章 化学性污染对食品安全性的影响 ⚫ 农药及其残留对食品安全性的影响 ⚫ 兽药及其残留对食品安全性的影响 ⚫ 重金属对食品安全性的影响 ⚫ 食品添加剂对食品安全性的影响 ⚫ 食品包装材料和容器对食品安全性的影响 ⚫ 其它化学物质对食品安全性的影响
第二章 化学性污染对食品安全性的影响 ⚫ 农药及其残留对食品安全性的影响 ⚫ 兽药及其残留对食品安全性的影响 ⚫ 重金属对食品安全性的影响 ⚫ 食品添加剂对食品安全性的影响 ⚫ 食品包装材料和容器对食品安全性的影响 ⚫ 其它化学物质对食品安全性的影响
第一节 农药及其残留对食品安全性的影响 一、农药的定义和分类 农药是指用于防治、消灭或者控制危害农业、 林业的病、虫、草和其他有害物质以及有目的地 调节植物、昆虫生长的化学合成或者来源于生物、 其他天然物质的一种物质或几种物质的混合物及 其制剂
第一节 农药及其残留对食品安全性的影响 一、农药的定义和分类 农药是指用于防治、消灭或者控制危害农业、 林业的病、虫、草和其他有害物质以及有目的地 调节植物、昆虫生长的化学合成或者来源于生物、 其他天然物质的一种物质或几种物质的混合物及 其制剂
按用途可以分为以下几类： 1、杀虫剂 2、杀螨剂 3、杀菌剂 4、除草剂 5、杀鼠剂 6、植物生长调节剂
按用途可以分为以下几类： 1、杀虫剂 2、杀螨剂 3、杀菌剂 4、除草剂 5、杀鼠剂 6、植物生长调节剂
按结构和组成可以分为： 有机磷农药、有机氯农药、氨基甲酸酯类农 药、拟除虫菊酯类农药、有机砷农药、有机汞农 药等
按结构和组成可以分为： 有机磷农药、有机氯农药、氨基甲酸酯类农 药、拟除虫菊酯类农药、有机砷农药、有机汞农 药等
有机氯农药残留在食品中相当普遍。我国 使用有机氯农药滴滴涕(DDT)和六六六(BHC)有 过30多年的历史。有机氯农药化学性质稳定， 不易降解，易于在生物体内蓄积。具有高度的选 择性，多贮存在动植物体脂肪组织或含脂肪多的 部位，在各类食品中普遍存在，但含量在逐步减 少，目前基本上处在µg/Kg或µg/L水平。一般有 机氯农药残留于动物性食品中含量远高于植物性 食品。植物性食品中残留量顺序为植物油>粮食 >蔬菜、水果
有机氯农药残留在食品中相当普遍。我国 使用有机氯农药滴滴涕(DDT)和六六六(BHC)有 过30多年的历史。有机氯农药化学性质稳定， 不易降解，易于在生物体内蓄积。具有高度的选 择性，多贮存在动植物体脂肪组织或含脂肪多的 部位，在各类食品中普遍存在，但含量在逐步减 少，目前基本上处在µg/Kg或µg/L水平。一般有 机氯农药残留于动物性食品中含量远高于植物性 食品。植物性食品中残留量顺序为植物油>粮食 >蔬菜、水果