第三节 食品安全性的风险评价 • 风险评估 • 风险管理 • 风险情况交流
第三节 食品安全性的风险评价 • 风险评估 • 风险管理 • 风险情况交流
风险评估 风险管理 风险交流 基于科学 基于政策 关于风险的信息和意见的互动交流 风险分析框架
风险评估 风险管理 风险交流 基于科学 基于政策 关于风险的信息和意见的互动交流 风险分析框架
危害 与 风险的概念 ▪ (食品安全)危害： ▪ 食品所含有的对健康有潜在不良影响的生物、 化学或物理的因素或食品存在状况。 ▪ 有导致对健康不利作用的潜在可能 ▪ (食品)风险: ▪ 是食品暴露于特定危害时对健康产生不良影 响的概率与影响的严重程度，是危害发生的 概率及其严重程度这两项指标的综合描述
危害 与 风险的概念 ▪ (食品安全)危害： ▪ 食品所含有的对健康有潜在不良影响的生物、 化学或物理的因素或食品存在状况。 ▪ 有导致对健康不利作用的潜在可能 ▪ (食品)风险: ▪ 是食品暴露于特定危害时对健康产生不良影 响的概率与影响的严重程度，是危害发生的 概率及其严重程度这两项指标的综合描述
Risk & Hazard 风险与危害 Hit likely ?可能碰撞吗？ Effect serious ?结果严重吗？ Hazard 危害 Risk风险
Risk & Hazard 风险与危害 Hit likely ?可能碰撞吗？ Effect serious ?结果严重吗？ Hazard 危害 Risk风险
一、风险评估: 要素 1. 危害识别 生物、化学以及物理危害的识别 2. 危害特征描述 有害作用的评价 3. 饮食暴露评估 摄入量估计 4. 风险描述 潜在有害作用的可能性和严重性
一、风险评估: 要素 1. 危害识别 生物、化学以及物理危害的识别 2. 危害特征描述 有害作用的评价 3. 饮食暴露评估 摄入量估计 4. 风险描述 潜在有害作用的可能性和严重性