第七章 食品安全性评价 第一节 概述 一、毒性 毒性是指一种物质对机体造成损害的能力。 毒性较高的物质只要相对较小的量，即可对机体 造成损害。物质毒性的高低仅具有相对意义，只 要达到一定的数量，任何物质对机体都具有毒性； 除此之外，还与物质本身的理化性质、与机体接 触的途径等因素有关
第七章 食品安全性评价 第一节 概述 一、毒性 毒性是指一种物质对机体造成损害的能力。 毒性较高的物质只要相对较小的量，即可对机体 造成损害。物质毒性的高低仅具有相对意义，只 要达到一定的数量，任何物质对机体都具有毒性； 除此之外，还与物质本身的理化性质、与机体接 触的途径等因素有关
二、外源化学物 外源化学物又称为“外源生物活性 物质”。是在人类生活的外界环境中存 在、可能与机体接触并进入机体，在体 内呈现一定的生物学作用的一些化学物 质
二、外源化学物 外源化学物又称为“外源生物活性 物质”。是在人类生活的外界环境中存 在、可能与机体接触并进入机体，在体 内呈现一定的生物学作用的一些化学物 质
三、剂量 剂量指与机体接触的外来化合物的数量、它吸收 进入机体的数量或在靶器官作用部位或体液中的浓度 或含量。由于内剂量不易测定，所以一般剂量的概念 是指给予机体的外来化合物的数量或机体接触的数量。 致死量即可以造成机体死亡的剂量。绝对致死量 （LD100）系指能造成一群个体全部死亡的最低剂量。 由于个体差异，是群体100%死亡的剂量变化大，因此 很少使用LD100 来描述一种物质的毒性。 半数致死量（LD50）系指能引起一群个体50%死 亡所需的剂量，也称致死中量。LD50越小，表示外来 化合物的毒性越强
三、剂量 剂量指与机体接触的外来化合物的数量、它吸收 进入机体的数量或在靶器官作用部位或体液中的浓度 或含量。由于内剂量不易测定，所以一般剂量的概念 是指给予机体的外来化合物的数量或机体接触的数量。 致死量即可以造成机体死亡的剂量。绝对致死量 （LD100）系指能造成一群个体全部死亡的最低剂量。 由于个体差异，是群体100%死亡的剂量变化大，因此 很少使用LD100 来描述一种物质的毒性。 半数致死量（LD50）系指能引起一群个体50%死 亡所需的剂量，也称致死中量。LD50越小，表示外来 化合物的毒性越强
四、效应和反应 1、效应 效应（effect）是指一定剂量的外来 化合物与机体接触后可引起的生物学变 化。此种变化的程度用计数或计量单位 如若干个、mg等来表示
四、效应和反应 1、效应 效应（effect）是指一定剂量的外来 化合物与机体接触后可引起的生物学变 化。此种变化的程度用计数或计量单位 如若干个、mg等来表示
2、反应 反应（response）是指一定剂量的 外来化合物与机体接触后，呈现某种效 应并达到一定程度的比率，或者产生效 应的个体数在某一群体中所占的比率， 一般以%或比值表示
2、反应 反应（response）是指一定剂量的 外来化合物与机体接触后，呈现某种效 应并达到一定程度的比率，或者产生效 应的个体数在某一群体中所占的比率， 一般以%或比值表示