第三章 物理性污染对食品安全性的影响 第一节 辐射食品的安全性
第三章 物理性污染对食品安全性的影响 第一节 辐射食品的安全性
一、食品中放射性物质的来源 (一)食品中的天然放射性物质 天然放射性核素分成两大类，其一为宇 宙射线的粒子与大气中的物质相互作用产生， 如14C、 3H等，其二是地球在形成过程中存在 的核素及其衰变产物，如238U、 235U、 32Th和 40K、 87Rb等
一、食品中放射性物质的来源 (一)食品中的天然放射性物质 天然放射性核素分成两大类，其一为宇 宙射线的粒子与大气中的物质相互作用产生， 如14C、 3H等，其二是地球在形成过程中存在 的核素及其衰变产物，如238U、 235U、 32Th和 40K、 87Rb等
天然放射性物质在自然界中的分布很广， 存在于矿石、土壤、天然水、大气和动植物 的组织中。可以通过食物链进入生物圈，成 为动植物组织的成分之一。一般认为，除非 食品中的天然放射性物质的核素含量很高， 基本不会影响食品的安全
天然放射性物质在自然界中的分布很广， 存在于矿石、土壤、天然水、大气和动植物 的组织中。可以通过食物链进入生物圈，成 为动植物组织的成分之一。一般认为，除非 食品中的天然放射性物质的核素含量很高， 基本不会影响食品的安全
◼ (二)食品中的人工放射性物质 ◼ 核试验，使地球表面明显地增加了人 工放射性物质。核爆炸时会产生大量的放 射性裂变产物，随同高温气流被带到不同 的高度，大部分在爆点的附近地区沉降下 来，较小的粒子能进入对流层甚至平流层， 绕地球运行，经数天，数月或数年缓慢地 沉降到地面，因此，核试验的污染带有全 球性。且为放射性环境污染的主要来源
◼ (二)食品中的人工放射性物质 ◼ 核试验，使地球表面明显地增加了人 工放射性物质。核爆炸时会产生大量的放 射性裂变产物，随同高温气流被带到不同 的高度，大部分在爆点的附近地区沉降下 来，较小的粒子能进入对流层甚至平流层， 绕地球运行，经数天，数月或数年缓慢地 沉降到地面，因此，核试验的污染带有全 球性。且为放射性环境污染的主要来源