CI CHOH Ho AH HA B HO OH OH AH 0 氯彷 邻一磺酰苯亚胺 葡萄糖
已经研究或合成出的糖精衍生物很多，但不是所有的都具有 甜味，在苯环上引入吸电子基团后为苦味，而将-NH结构上 的H由烷基取代，则无味，显示出-NH结构对甜味的重要性
已经研究或合成出的糖精衍生物很多，但不是所有的都具有 甜味，在苯环上引入吸电子基团后为苦味，而将-NH结构上 的H由烷基取代，则无味，显示出-NH结构对甜味的重要性
Shallen berger的学说的不足： 解释不了同样具有AH—B结构的 化合物为什么甜味强度相差许多倍
Shallen berger的学说的不足： 解释不了同样具有AH—B结构的 化合物为什么甜味强度相差许多倍
补充学说 科尔(Kier)等对夏氏的AH—B学说进行了补充， 他认为在强甜味化合物中还具有第三个性征，即具有 一个适当亲脂区域γ，γ可以增强甜度。补充后的学 说称为AH—B－γ学说。 甜味分子的亲脂部分通常为r（-CH2-CH3 和 – C6H5 ),可被味觉感受器上类似的亲脂部分所吸引，其 立体结构的全部活性单位（AH、B和r）都适合与味 觉感受器分子上的三角形结构结合， r基团（结构和 位置）是强甜味物质的一个非常重要的特征
补充学说 科尔(Kier)等对夏氏的AH—B学说进行了补充， 他认为在强甜味化合物中还具有第三个性征，即具有 一个适当亲脂区域γ，γ可以增强甜度。补充后的学 说称为AH—B－γ学说。 甜味分子的亲脂部分通常为r（-CH2-CH3 和 – C6H5 ),可被味觉感受器上类似的亲脂部分所吸引，其 立体结构的全部活性单位（AH、B和r）都适合与味 觉感受器分子上的三角形结构结合， r基团（结构和 位置）是强甜味物质的一个非常重要的特征
OH HO、 H H H 5.25A H (B) 月(AH) E3 A 3.14A 2 8 甜味受体 B-D-吡喃果糖甜味单元中AH/B和r之间的关系