（三）酒精试验1、原理：一定浓度的酒精能使高于一定酸度的牛乳产生沉淀。乳中蛋白遇到同一浓度的酒精，其凝固与乳的酸度成正比，即凝固现象愈明显，酸度愈大，否则，相反。乳中蛋白质遇到浓度高的酒精，易于凝固。乳中酪蛋白胶粒带有负电荷。酪蛋白胶粒因具有亲水性，在胶粒周围形成了结合水层。所以，酪蛋白在乳中以稳定的胶体状态存在。当乳的酸度增高时，酪蛋白胶粒带有的负电荷被H中和。酒精具有脱水作用，浓度愈大，脱水作用愈强。酪蛋白胶粒周围的结合水层易被酒精脱去而发生凝固。2、仪器药品：68°、70°、72°的酒精，1-2mL吸管、试管。3、操作方法（1）取试管3支，编号（1、2、3号），分别加入同一乳样1～2mL，1号管加入等量的68°酒精：2号管加入等量的70°酒精：3号管加入等量的72°酒精。摇，然后观察有无出现絮片，确定乳的酸度。（2）判定标准（见表1-3-3）。表1-3-3酒精浓度与酸度关系判定标准表酒精浓度不出现絮片酸度68°20°T以下70°19°T以下72°18°T以下注：试验温度以20℃为标准。（四）滴定酸度的测定1、原理：乳挤出后在存放过程中，由于微生物的活动，分解乳糖产生乳酸，而使乳的酸度升高。测定乳的酸度，可判定乳是否新鲜。乳的滴定酸度常用洁尔涅尔度（°T）和乳酸度（乳酸%）表示。洁尔涅尔度（T）是以中和100mL乳中的酸所消耗的0.1mol/L氢氧化钠的毫升数来表示。消耗0.1mol/L氢氧化钠1毫升为1°T，即消耗0.1毫克当量氢氧化钠为1°T。乳酸度（乳酸%）是指乳中酸的百分含量。2、仪器药品：0.1mol/L草酸溶液、0.1mol/L（近似值）氢氧化钠溶液、10毫升吸管、150毫升三角瓶、25毫升酸式滴定管、0.5%酚酥酒精溶液、0.5毫升吸管、25毫升碱式滴定管、滴定架。3、操作方法（C1）标定氢氧化钠溶液，求出氢氧化钠的校正系数（F）：取0.1mol/L草酸（H2CO42HO）溶液20mL于150mL三角瓶中，加2滴酚酥酒精溶液，以0.1mol/L（近似值）氢氧化钠溶液滴定至为红色（1分钟不褪色），并记录其用量（v）。0.1mol草酸的体积（mL）F=(式1-3-2)0.1mol（近似值）氢氧化钠的体积（mL）12
12 （三）酒精试验 1、原理：一定浓度的酒精能使高于一定酸度的牛乳产生沉淀。乳中蛋白遇到同一浓 度的酒精，其凝固与乳的酸度成正比，即凝固现象愈明显，酸度愈大，否则，相反。乳中 蛋白质遇到浓度高的酒精，易于凝固。 乳中酪蛋白胶粒带有负电荷。酪蛋白胶粒因具有亲水性，在胶粒周围形成了结合水层。 所以，酪蛋白在乳中以稳定的胶体状态存在。当乳的酸度增高时，酪蛋白胶粒带有的负电 荷被[H+ ]中和。 酒精具有脱水作用，浓度愈大，脱水作用愈强。酪蛋白胶粒周围的结合水层易被酒精 脱去而发生凝固。 2、仪器药品：68°、70°、72°的酒精，1-2mL 吸管、试管。 3、操作方法 （1）取试管 3 支，编号（1、2、3 号），分别加入同一乳样 1～2mL，1 号管加入等量 的 68°酒精；2 号管加入等量的 70°酒精；3 号管加入等量的 72°酒精。摇匀，然后观察有 无出现絮片，确定乳的酸度。 （2）判定标准（见表 1-3-3）。 表 1-3-3 酒精浓度与酸度关系判定标准表 酒精浓度 不出现絮片酸度 68° 20°T 以下 70° 19°T 以下 72° 18°T 以下 注：试验温度以 20℃为标准。 （四）滴定酸度的测定 1、原理：乳挤出后在存放过程中，由于微生物的活动，分解乳糖产生乳酸，而使乳 的酸度升高。测定乳的酸度，可判定乳是否新鲜。 乳的滴定酸度常用洁尔涅尔度（°T）和乳酸度（乳酸%）表示。 洁尔涅尔度（°T）是以中和 100mL 乳中的酸所消耗的 0.1mol/L 氢氧化钠的毫升数来 表示。消耗 0.1mol/L 氢氧化钠 1 毫升为 1°T，即消耗 0.1 毫克当量氢氧化钠为 1°T。 乳酸度（乳酸%）是指乳中酸的百分含量。 2、仪器药品：0.1mol/L 草酸溶液、0.1mol/L（近似值）氢氧化钠溶液、10 毫升吸管、 150 毫升三角瓶、25 毫升酸式滴定管、0.5%酚酞酒精溶液、0.5 毫升吸管、25 毫升碱式滴 定管、滴定架。 3、操作方法 （1）标定氢氧化钠溶液，求出氢氧化钠的校正系数（F）：取 0.1mol/L 草酸 （H2C2O4·2H2O）溶液 20mL 于 150mL 三角瓶中，加 2 滴酚酞酒精溶液，以 0.1mol/L（近 似值）氢氧化钠溶液滴定至为红色（1 分钟不褪色），并记录其用量（v）。 （近似值）氢氧化钠的体积（ ） 草酸的体积（ ） mol mL mol mL F 0.1 0.1 = （式 1-3-2）
在本操作中，F=20/V（2）滴定乳的酸度：取乳样10mL于150mL三角瓶中，再加入20mL蒸馏水和0.5mL0.5%酚酰溶液，摇勺，用0.1mol/L（近似值）氢氧化钠溶液滴定至微红色，并在1分钟内不消失为止，记录0.1mol/L（近似值）氢氧化钠所消耗的毫升数（A）。（3）计算滴定酸度洁尔涅尔度（T）=AXFX10(式1-3-3)式中：A一一滴定时消耗的0.1mol/L（近似值）氢氧化钠的毫升数F一0.1mol/L（近似值）氢氧化钠的校正系数10——乳样的倍数(式1-3-4)乳酸（%）=B×F×0.009/（乳样的毫升数×乳的比重）式中：B一一中和乳样的酸所消耗的0.1mol/L（近似值）氢氧化钠的毫升数F——0.1mol/L（近似值）氢氧化钠的校正系数0.009——0.1mol/L、1mL氢氧化钠能结合0.009g乳酸（4）根据测定的结果判定乳的品质，见表1-3-4。表1-3-4滴定酸度与牛乳品质关系表滴定酸度（T）牛乳品质滴定酸度（°T）牛乳品质低于16高于25酸性乳加碱或加水等异常的乳16~20高于27加热凝固正常新鲜乳高于21微酸的乳60以上酸化乳，能自身凝固（五）乳的新鲜度测定参考法一定量碱液法1、原理：定量碱液法的原理与洁尔涅尔度（°T）法相同。即以中和乳中的酸所消耗的0.1mol/L氢氧化钠1毫升为1°。并用已知浓度、已知体积的碱（酚酥作指示剂）处理一定体积的乳样。根据其颜色有无变化确定乳是否超过其相应的临界酸度。2、仪器药品：1%酚酒精溶液、0.1mol/LNaOH溶液、10mL吸管、5mL吸管、试管。3、方法（1）配制NaOH使用液：见表1-3-5。（2）取10mLNaOH使用液（A液或B液）于试管中，再加入乳样5mL，摇匀，观察试管内容物有无颜色变化。表1-3-5定量碱液法中NaOH使用液配制表溶液各成分的数量（mL）试剂种类临界酸度（T)0.1mol/L氢氧化钠1%酚蒸馏水2010010A液加水至1000B液2211010加水至1000（3）判定标准：试管内容物仍为红色，乳的酸度不高于相应的临界酸度。试管内容物变为无色，乳的酸度高于相应的临界酸度。13
13 在本操作中，F=20/V （2）滴定乳的酸度：取乳样 10mL 于 150mL 三角瓶中，再加入 20mL 蒸馏水和 0.5mL0.5%酚酞溶液，摇匀，用 0.1mol/L（近似值）氢氧化钠溶液滴定至微红色，并在 1 分钟内不消失为止，记录 0.1mol/L（近似值）氢氧化钠所消耗的毫升数（A）。 （3）计算滴定酸度 洁尔涅尔度（°T）=A×F×10 （式 1-3-3） 式中：A——滴定时消耗的 0.1mol/L（近似值）氢氧化钠的毫升数 F——0.1mol/L（近似值）氢氧化钠的校正系数 10——乳样的倍数 乳酸（%）=B×F×0.009/（乳样的毫升数×乳的比重） （式 1-3-4） 式中：B——中和乳样的酸所消耗的 0.1mol/L（近似值）氢氧化钠的毫升数 F——0.1mol/L（近似值）氢氧化钠的校正系数 0.009——0.1mol/L、1mL 氢氧化钠能结合 0.009g 乳酸 （4）根据测定的结果判定乳的品质，见表 1-3-4。 表 1-3-4 滴定酸度与牛乳品质关系表 滴定酸度（°T） 牛乳品质 滴定酸度（°T） 牛乳品质 低于 16 加碱或加水等异常的乳 高于 25 酸性乳 16～20 正常新鲜乳 高于 27 加热凝固 高于 21 微酸的乳 60 以上 酸化乳，能自身凝固 （五）乳的新鲜度测定参考法—定量碱液法 1、原理：定量碱液法的原理与洁尔涅尔度（°T）法相同。即以中和乳中的酸所消耗 的 0.1 mol/L 氢氧化钠 1 毫升为 1°。并用已知浓度、已知体积的碱（酚酞作指示剂）处理 一定体积的乳样。根据其颜色有无变化确定乳是否超过其相应的临界酸度。 2、仪器药品：1%酚酞酒精溶液、0.1mol/LNaOH 溶液、10mL 吸管、5mL 吸管、试管。 3、方法 （1）配制 NaOH 使用液：见表 1-3-5。 （2）取 10mLNaOH 使用液（A 液或 B 液）于试管中，再加入乳样 5mL，摇匀，观察 试管内容物有无颜色变化。 表 1-3-5 定量碱液法中 NaOH 使用液配制表 溶液各成分的数量（mL） 试剂种类 临界酸度（°T） 0.1mol/L 氢氧化钠 1%酚酞 蒸馏水 A 液 20 100 10 加水至 1000 B 液 22 110 10 加水至 1000 （3）判定标准：试管内容物仍为红色，乳的酸度不高于相应的临界酸度。试管内容 物变为无色，乳的酸度高于相应的临界酸度
（六）牛乳冰点的测定1、原理：牛乳冰点一般为-0.525～-0.565℃，平均为-0.540℃。乳中的乳糖和盐类是导致冰点下降的主要因素，正常的牛乳中乳糖和盐类含量变化很少，所以冰点很稳定，如果用水稀释后，其冰点会升高，加入不同水量的牛乳其冰点不同。2、试剂：乙醚、无水乙醇3、仪器：Hortvet冰点测定器，包括（1）标准温度计：总长约58cm，刻度为1℃至-2℃，并可读至0.001℃（2）控制温度计：长约58cm，刻度为+20℃至-30℃（3）搅拌器（4）短节金属管：为了通入诱冰棒而用（5）干燥空气的吹入口（6）空气的逸出口（7）乙醚加入口：当乙醚加入后，即用小木塞闭塞管口（8）内管（冰冻试管）：长约24cm，直径2.9cm（9）外管：长约25cm，直径为3.2cm（10）真空瓶：深27cm，直径为7cm（11）软木塞（12）橡皮塞4、操作方法（1）把煮沸而放冷到10℃以下的水足量（30-35mL）注入内管中备用。（2）把冷却到10℃以下的牛乳样品（30-35mL）注入另一内管中备用。（3）从乙醚加入口加入乙醚400mL，经缓慢速度通入干燥空气，由于乙醚的不断蒸发，真空瓶内的温度将在5-10min内从室温降到0℃，并继续下降。当降至-2℃时，在外管中加入少量乙醇（只须充满外管与内管下部1O的空间，使传热更为均匀迅速），即将已盛有蒸馏水的内管纳入13外管中，加塞（塞上已附有标准图1-3-2Hortvet冰点测定器温度计的搅拌器），继续缓慢地（1）标准温度计（2）控制温度计（3）移置冰吹入空气，保持搅拌器上下有规结晶的孔（4）挥发性液体加入口（5）空气的逸律地运动，并注视标准温度，一出口（6)空气进口（7)搅拌器（8)金属管（9）般情况下，内管温度应逐渐下样品管(11）套（10）真空瓶降，直到-1.2--1.5℃时，会突然上升，至一点停止不动，这一点就是冰点。如果温度已下降至-1.5℃以下，而温度仍继续下降时，即可用诱冰棒加入一小粒冰块，催促结冰，使温度上升至恒点。（4）按照上述操作过程，测定被测牛乳的冰点。14
14 （六）牛乳冰点的测定 1、原理：牛乳冰点一般为-0.525～-0.565℃，平均为-0.540℃。乳中的乳糖和盐类是导 致冰点下降的主要因素，正常的牛乳中乳糖和盐类含量变化很少，所以冰点很稳定，如果 用水稀释后，其冰点会升高，加入不同水量的牛乳其冰点不同。 2、试剂：乙醚、无水乙醇 3、仪器：Hortvet 冰点测定器，包括 （1）标准温度计：总长约 58cm，刻度为 1℃至-2℃，并可读至 0.001℃ （2）控制温度计：长约 58cm，刻度为+20℃至-30℃ （3）搅拌器 （4）短节金属管：为了通入诱冰棒而用 （5）干燥空气的吹入口 （6）空气的逸出口 （7）乙醚加入口：当乙醚加入后，即用小木塞闭塞管口 （8）内管（冰冻试管）：长约 24cm，直径 2.9cm （9）外管：长约 25cm，直径为 3.2cm （10）真空瓶：深 27cm，直径为 7cm （11）软木塞 （12）橡皮塞 4、操作方法 （1）把煮沸而放冷到 10℃ 以下的水足量（30-35mL）注入 内管中备用。 （2）把冷却到 10℃以下的 牛乳样品（30-35mL）注入另一 内管中备用。 （3）从乙醚加入口加入乙 醚 400mL，经缓慢速度通入干燥 空气，由于乙醚的不断蒸发，真 空瓶内的温度将在5-10min内从 室温降到 0℃，并继续下降。当 降至-2℃时，在外管中加入少量 乙醇（只须充满外管与内管下部 的空间，使传热更为均匀迅速）， 即将已盛有蒸馏水的内管纳入 外管中，加塞（塞上已附有标准 温度计的搅拌器），继续缓慢地 吹入空气，保持搅拌器上下有规 律地运动，并注视标准温度，一 般情况下，内管温度应逐渐下 降，直到-1.2-1.5℃时，会突然 上升，至一点停止不动，这一点 就是冰点。 如果温度已下降至-1.5℃以下，而温度仍继续下降时，即可用诱冰棒加入一小粒冰块， 催促结冰，使温度上升至恒点。 （4）按照上述操作过程，测定被测牛乳的冰点。 图 1-3-2 Hortvet 冰点测定器 （1）标准温度计 （2）控制温度计 （3）移置冰 结晶的孔 （4）挥发性液体加入口 （5）空气的逸 出口 （6）空气进口 （7）搅拌器 （8）金属管 （9） 样品管 （10）真空瓶 （11）套
（5）在测定冰点时，由于乙醚不断蒸发，所以应不断补充，以保持乙醚温度在-3℃左右，加入乙醚时停止吹气。（6）被测样品测出的冰点加上水测出的冰点，就是被测样品的真正冰点。（7）根据正常乳和被测样品的冰点，即为计算出被测样品的掺水量。5、计算掺水量（%）=（T-T）/T×100%（式1-3-5)式中：T一正常牛乳的冰点，℃Tr—被测牛乳的冰点，℃（七）牛奶中脂肪含量的测定1、盖勃（Gerber）氏法（1）原理：是一种容量法，用酸解的方法使脂肪分离成脂肪层，再测定其体积。①在牛乳中加入一定浓度的硫酸，可破坏牛乳的胶质性，使牛乳中的酪蛋白钙盐变成可溶性的重硫酸酪蛋白化合物，并能减小脂肪球的附着力，同时还可增加液体相对密度，使脂肪更容易浮出。②加入异戊醇能促使脂肪从蛋白质中游离出来，并能强烈地降低脂肪球的表面张力，从而促使结合成为脂肪集团。异戊醇是一种消化剂，可减少或消除泡沫，便于读数。但其溶解度低，相对密度和脂肪相近，量多则影响测定结果的正确性。由于实验中异戊醇用量不多，在硫酸溶液中部分转变为可溶于酸液的硫酸酯。③在操作过程中加热（65～70℃水浴）和离心，使脂肪能完全而文迅速地分离。（2）仪器药品：相对密度为1.82～1.825的硫酸（透明无色或微黄色），相对密度0.811～0.812（20℃）沸程128132℃的异皮醇，盖勃氏乳脂计，乳脂离心机，11mL牛乳吸管10mL硫酸吸管，1mL吸管，乳脂计架，水浴箱。（3）操作方法①将乳脂计置于乳脂计架上，用硫酸吸管吸取10mL硫酸于乳脂计中（切勿使硫酸沾到乳脂计的颈部）。ontumni②用11mL专用牛乳吸管吸取11mL乳沿管壁慢慢加入乳脂计内不要与硫酸混合，并防止乳沾到乳脂计的颈部。该改部位③取1mL异戊醇小心加入乳脂计内。F0④塞紧乳脂计胶塞，并用湿毛巾将乳脂计包好，以拇指压住胶塞，塞端向下，使领部硫酸流入乳脂计的膨大部，用力摇动（瓶口向外向下，避免冲出腐蚀衣服），使内容物充分混合，待蛋白质完全溶解内容物变成棕褐色后将乳脂计以塞端向下放入65～70℃水浴中4~5分钟。图1-3-3Gerber乳脂计及读数部位③取出后置于离心机中，以每分钟1200次的转速离心10分钟，取出后（瓶口仍应向下）再置于65～70℃水浴中5分钟。应注意15
15 （5）在测定冰点时，由于乙醚不断蒸发，所以应不断补充，以保持乙醚温度在-3℃左 右，加入乙醚时停止吹气。 （6）被测样品测出的冰点加上水测出的冰点，就是被测样品的真正冰点。 （7）根据正常乳和被测样品的冰点，即为计算出被测样品的掺水量。 5、计算 掺水量（%）=（T-T1）/T×100% （式 1-3-5） 式中：T——正常牛乳的冰点，℃ T1——被测牛乳的冰点，℃ （七）牛奶中脂肪含量的测定 1、盖勃（Gerber）氏法 （1）原理：是一种容量法，用酸解的方法使脂肪分离成脂肪层，再测定其体积。 ①在牛乳中加入一定浓度的硫酸，可破坏牛乳的胶质性，使牛乳中的酪蛋白钙盐变成 可溶性的重硫酸酪蛋白化合物，并能减小脂肪球的附着力，同时还可增加液体相对密度， 使脂肪更容易浮出。 ②加入异戊醇能促使脂肪从蛋白质中游离出来，并能强烈地降低脂肪球的表面张力， 从而促使结合成为脂肪集团。异戊醇是一种消化剂，可减少或消除泡沫，便于读数。但其 溶解度低，相对密度和脂肪相近，量多则影响测定结果的正确性。由于实验中异戊醇用量 不多，在硫酸溶液中部分转变为可溶于酸液的硫酸酯。 ③在操作过程中加热（65～70℃水浴）和离心，使脂肪能完全而又迅速地分离。 （2）仪器药品：相对密度为 1.82～1.825 的硫酸（透明无色或微黄色），相对密度 0.811～ 0.812（20℃）、沸程 128～132℃的异戊醇，盖勃氏乳脂计，乳脂离心机，11mL 牛乳吸管， 10mL 硫酸吸管，1mL 吸管，乳脂计架，水浴箱。 （3）操作方法 ①将乳脂计置于乳脂计架上，用硫酸吸管 吸取 10mL 硫酸于乳脂计中（切勿使硫酸沾到 乳脂计的颈部）。 ②用 11mL 专用牛乳吸管吸取 11mL 乳沿 管壁慢慢加入乳脂计内不要与硫酸混合，并防 止乳沾到乳脂计的颈部。 ③取 1mL 异戊醇小心加入乳脂计内。 ④塞紧乳脂计胶塞，并用湿毛巾将乳脂计 包好，以拇指压住胶塞，塞端向下，使颈部硫 酸流入乳脂计的膨大部，用力摇动（瓶口向外 向下，避免冲出腐蚀衣服），使内容物充分混 合，待蛋白质完全溶解内容物变成棕褐色后， 将乳脂计以塞端向下放入 65～70℃水浴中 4～5 分钟。 ⑤取出后置于离心机中，以每分钟 1200 次的转速离心 10 分钟，取出后（瓶口仍应向下）再置于 65～70℃水浴中 5 分钟。应注意 图 1-3-3 Gerber 乳脂计及读数部位
水浴内的水面必须高于乳脂瓶的脂肪层。③取出立即读出脂肪的百分率（弯月面的下缘）。（4）说明：乳脂计每个大格的容积0.125mL，等于1%的脂肪。因为：每大格体积0.125mL，加入检样乳10.9mL（吸取乳样11mL，但管壁粘掉0.1mL，实际加入乳样为10.9mL），乳的相对密度1.032，乳脂的相对密度0.9。所以：检样乳10.9mL的重量=Vd=10.9×1.032=11.2488（g）。（式1-3-6)每大格所能容纳脂肪的重量=V-d=0.125x0.9=0.1125（g）(式1-3-7)每大格占乳的百分率（%）=每大格脂肪的重量/10.9mL检样乳的重量×100%（式1-3-8)=0.1125/11.2488×100%=1%式中：V一代表体积d一一代表相对密度2、不离心法（1）原理：是在盖勃氏法的基础上简化而成，省略了离心手续，改用常数换算即可得出盖勃氏法的脂肪读数结果。（2）仪器药品：与盖勃氏法相同，但不需离心机。（3）操作方法①在乳脂瓶中先加入硫酸10mL，再沿管壁小心地加入鲜乳11mL，不要使其混合。②再加入异戊醇1mL，塞上橡皮塞，用力摇动（瓶口向外、向下，避免冲出腐蚀衣服），使之成均匀棕色液体。③瓶口向下静置数分钟后，置于60℃水浴中30分钟（水浴内的水面必须高于乳脂瓶的脂肪层）。④取出（此时瓶口仍向下），读出脂肪的百分比。（4）计算①消毒乳采用不离心法所测得的脂肪读数加上该读数的6.89%，即为盖勃氏法的脂肪读数。②生乳采用不离心法所测得的。脂肪读数加上该读数的6.98%，即为盖勃氏法的脂肪读数。③加热乳（系指85℃、15分钟简易加热的消毒乳）采用不离心法所测得的脂肪读数加上该读数的9.76%，即为盖勃氏法的脂肪读数。3、巴布科克（Babcock）氏法（1）原理：此法系利用硫酸溶解乳中的蛋白质和乳糖，使脂肪得以迅速而完全地分离出来，直接读取脂肪层即可得知被检乳中的脂肪率。在操作过程中加热和离心，以使脂肪能充分分离。（2）仪器药品：巴氏乳脂瓶、20mL量筒、温度表、17.5mL专用硫酸吸管、17.6mL专用牛乳吸管、离心机、水浴箱、比重1.82～1.825硫酸。（3）操作方法用专用牛乳吸管吸取20℃时的17.6mL乳加入巴氏乳脂瓶中，用量筒再加17.5mL硫酸，将瓶颈附着的鲜乳一并洗下。②摇动乳脂瓶，使乳和硫酸混合，内容物成棕褐色后继续摇动2～3分钟。（作长圆形：回转动作，防止内容物冲上颈部）。16
16 水浴内的水面必须高于乳脂瓶的脂肪层。 ⑥取出立即读出脂肪的百分率（弯月面的下缘）。 （4）说明：乳脂计每个大格的容积 0.125mL，等于 1％的脂肪。 因为：每大格体积 0.125mL，加入检样乳 10.9mL（吸取乳样 11mL，但管壁粘掉 0.1mL， 实际加入乳样为 10.9mL），乳的相对密度 1.032，乳脂的相对密度 0.9。 所以：检样乳 10.9mL 的重量=V·d＝10.9×1.032=11.2488（g）。 （式 1-3-6） 每大格所能容纳脂肪的重量=V·d＝0.125×0.9＝0.1125（g） （式 1-3-7） 每大格占乳的百分率（%）=每大格脂肪的重量/ 10.9mL 检样乳的重量×100% =0.1125/11.2488×100%=1% （式 1-3-8） 式中：V——代表体积 d——代表相对密度 2、不离心法 （1）原理：是在盖勃氏法的基础上简化而成，省略了离心手续，改用常数换算即可 得出盖勃氏法的脂肪读数结果。 （2）仪器药品：与盖勃氏法相同，但不需离心机。 （3）操作方法 ①在乳脂瓶中先加入硫酸 10mL，再沿管壁小心地加入鲜乳 11mL，不要使其混合。 ②再加入异戊醇 1mL，塞上橡皮塞，用力摇动（瓶口向外、向下，避免冲出腐蚀衣服）， 使之成均匀棕色液体。 ③瓶口向下静置数分钟后，置于 60℃水浴中 30 分钟（水浴内的水面必须高于乳脂瓶 的脂肪层）。 ④取出（此时瓶口仍向下），读出脂肪的百分比。 （4）计算 ①消毒乳采用不离心法所测得的脂肪读数加上该读数的 6.89％，即为盖勃氏法的脂肪 读数。 ②生乳采用不离心法所测得的。脂肪读数加上该读数的 6.98％，即为盖勃氏法的脂肪 读数。 ③加热乳（系指 85℃、15 分钟简易加热的消毒乳）采用不离心法所测得的脂肪读数 加上该读数的 9.76％，即为盖勃氏法的脂肪读数。 3、巴布科克（Babcock）氏法 （1）原理：此法系利用硫酸溶解乳中的蛋白质和乳糖，使脂肪得以迅速而完全地分 离出来，直接读取脂肪层即可得知被检乳中的脂肪率。在操作过程中加热和离心，以使脂 肪能充分分离。 （2）仪器药品：巴氏乳脂瓶、20mL 量筒、温度表、17.5mL 专用硫酸吸管、17.6mL 专用牛乳吸管、离心机、水浴箱、比重 1.82～1.825 硫酸。 （3）操作方法 ①用专用牛乳吸管吸取 20℃时的 17.6mL 乳加入巴氏乳脂瓶中，用量筒再加 17.5mL 硫酸，将瓶颈附着的鲜乳一并洗下。 ②摇动乳脂瓶，使乳和硫酸混合，内容物成棕褐色后继续摇动 2～3 分钟。（作长圆形； 回转动作，防止内容物冲上颈部）