三、食品中常见的农药残留及其毒性 ·2.氨基甲酸酯类 ● 特点：对虫害选择性强，作用快，对人、 畜毒性低，易分解，在体内不蓄积。常用 产品有西维因、杀灭威、速灭威、叶蝉散 ●中毒机理是：抑制胆碱酯酶活力，在胃内 酸性条件下易与食物中的亚硝酸盐类反应 生成亚硝基化合物而呈现诱变性和致突变 性
三、食品中常见的农药残留及其毒性 • 2.氨基甲酸酯类 • 特点：对虫害选择性强，作用快，对人、 畜毒性低，易分解，在体内不蓄积。常用 产品有西维因、杀灭威、速灭威、叶蝉散 • 中毒机理是：抑制胆碱酯酶活力，在胃内 酸性条件下易与食物中的亚硝酸盐类反应 生成亚硝基化合物而呈现诱变性和致突变 性
三、食品中常见的农药残留及其毒性 ·3.拟除虫菊酯类 ●是一类高效、低毒、低残留、用量低的农 药，常用的有氯菊酯、溴菊酯、氯氰菊酯、 甲醚菊酯 ●中毒机理：中枢神经毒，改变神经细胞膜 钠离子通道，使神经传导受阻，动物出现 流涎、共济失调、痉挛等症，主要引起神 经系统症状
三、食品中常见的农药残留及其毒性 • 3 .拟除虫菊酯类 • 是一类高效、低毒、低残留、用量低的 农 药，常用的有氯菊酯、溴菊酯、氯氰菊酯、 甲醚菊酯 • 中毒机理：中枢神经毒，改变神经细胞膜 钠离子通道，使神经传导受阻，动物出现 流涎、共济失调、痉挛等症，主要引起神 经系统症状
三、食品中常见的农药残留及其毒性 。4.有机氯衣药： ·代表性产品： ● 666粉、DDT等，1983年停止生产使用 ·毒性特点： ● 中等毒性、难分解、半衰期10年以上，脂溶性强， 蓄积于脂肪和含脂高的组织器官 ● 主要靶作用器官：肝脏 有致癌、致畸作用透过胎盘乳汁，对胎儿婴儿 有毒性
三、食品中常见的农药残留及其毒性 • 4.有机氯农药： • 代表性产品： • 666粉、DDT等，1983年停止生产使用 • 毒性特点： • 中等毒性、难分解、半衰期10年以上，脂溶性强， 蓄积于脂肪和含脂高的组织器官 • 主要靶作用器官：肝脏 • 有致癌、致畸作用 透过胎盘乳汁，对胎儿婴儿 有毒性
四、控制食品中农药残留的措施 ●1、严格遵守并执行有关农药的安全使用 规定； ·2、严禁使用高毒农药（甲胺磷、对硫磷 等)； ·3、限制农药的使用剂量； ·4、制订农药在蔬菜、水果中的最大残留 限量标准； ● 5、加工时选用符合农残标准的原料，或 采用一定加工措施去除农药
四、控制食品中农药残留的措施 • 1、严格遵守并执行有关农药的安全使用 规定； • 2、严禁使用高毒农药（甲胺磷、对硫磷 等）； • 3、限制农药的使用剂量； • 4、制订农药在蔬菜、水果中的最大残留 限量标准； • 5、加工时选用符合农残标准的原料，或 采用一定加工措施去除农药