第四章 饼干生产工艺 第一节 饼干的分类 第二节 韧性饼干生产工艺 第三节 酥性饼干生产工艺 第四节 发酵（苏打）饼干生产工艺 第五节 其他类型饼干生产工艺 第六节 饼干制作实例
第四章 饼干生产工艺 第一节 饼干的分类 第二节 韧性饼干生产工艺 第三节 酥性饼干生产工艺 第四节 发酵（苏打）饼干生产工艺 第五节 其他类型饼干生产工艺 第六节 饼干制作实例
第四章 饼干的生产工艺 饼干是以小麦粉(或糯米粉)为主要原料，加入 (或不加入)糖、油及其他辅料，经调粉、成型、 烘烤制成的水分低于6.5％的松脆食品
第四章 饼干的生产工艺 饼干是以小麦粉(或糯米粉)为主要原料，加入 (或不加入)糖、油及其他辅料，经调粉、成型、 烘烤制成的水分低于6.5％的松脆食品
第四章 饼干的生产工艺 第一节 饼干的分类 根据《中华人民共和国轻工行业标准-饼干通 用技术条件》(QB1253-91)，饼干可分为如下 几类。 饼干分类 酥 性 饼 干 韧 性 饼 干 发 酵 饼 干 薄 脆 饼 干 曲 奇 饼 干 韧 性 饼 干 夹 心 饼 干 威 化 饼 干 蛋 圆 饼 干 蛋 卷 粘 花 饼 干 水 泡 饼 干 其 他
第四章 饼干的生产工艺 第一节 饼干的分类 根据《中华人民共和国轻工行业标准-饼干通 用技术条件》(QB1253-91)，饼干可分为如下 几类。 饼干分类 酥 性 饼 干 韧 性 饼 干 发 酵 饼 干 薄 脆 饼 干 曲 奇 饼 干 韧 性 饼 干 夹 心 饼 干 威 化 饼 干 蛋 圆 饼 干 蛋 卷 粘 花 饼 干 水 泡 饼 干 其 他
第四章 饼干的生产工艺 第二节 韧性饼干生产工艺 韧性饼干在国际上被称为硬质饼干，一般 采用中筋小麦粉制作，而面团中油脂与砂糖的 比率较低，为使面筋充分形成，需要较长时间 调粉，以形成韧性极强的面团
第四章 饼干的生产工艺 第二节 韧性饼干生产工艺 韧性饼干在国际上被称为硬质饼干，一般 采用中筋小麦粉制作，而面团中油脂与砂糖的 比率较低，为使面筋充分形成，需要较长时间 调粉，以形成韧性极强的面团
第四章 饼干的生产工艺 一 、韧性饼干的配方 韧性饼干配方中油、糖比一般为1:2.5 左右， 油、糖与小麦粉之比为1:2.5 左右
第四章 饼干的生产工艺 一 、韧性饼干的配方 韧性饼干配方中油、糖比一般为1:2.5 左右， 油、糖与小麦粉之比为1:2.5 左右