第五章 面点的生产工艺 内容： 概述 糕点糕点生产加工技术 糕点加工器具及设备 糕点生产实例 糕点质量（感官）标准 及要求
第五章 面点的生产工艺 内容： 概述 糕点糕点生产加工技术 糕点加工器具及设备 糕点生产实例 糕点质量（感官）标准 及要求
第五章 面点的生产工艺 糕点是以面粉、食糖、油脂为主要原料， 配以蛋制品、乳制品、果仁等辅料，经过 调制、熟制加工而成的，具有一定色、香、 味、形的食品。 第一节 概述 按投入的原料和制作风格可分为： 中式糕点 西式糕点
第五章 面点的生产工艺 糕点是以面粉、食糖、油脂为主要原料， 配以蛋制品、乳制品、果仁等辅料，经过 调制、熟制加工而成的，具有一定色、香、 味、形的食品。 第一节 概述 按投入的原料和制作风格可分为： 中式糕点 西式糕点
第五章 面点的生产工艺 1．奶油起酥类 2．奶油混酥类 3．蛋糕类 4．水点心类 第一节 概述 1.1西式糕点的分类及产品特点 西式糕点简称“西点”，可以分成如下几大类 ：
第五章 面点的生产工艺 1．奶油起酥类 2．奶油混酥类 3．蛋糕类 4．水点心类 第一节 概述 1.1西式糕点的分类及产品特点 西式糕点简称“西点”，可以分成如下几大类 ：
第五章 面点的生产工艺 第一节 概述 1.1西式糕点的分类及产品特点 用料讲究，各种点心面坯、焙烤等有各自 选料标准； 原料间有相互比例（称为烘焙百分比）， 要求称量准确； 原料营养丰富，多以面粉、乳品、蛋品、 油脂等为原料。 与中式糕点相比，西式糕点最突出的特点是： 甜酥点心与 帕夫酥皮点心 是两类最主要 的西式点心
第五章 面点的生产工艺 第一节 概述 1.1西式糕点的分类及产品特点 用料讲究，各种点心面坯、焙烤等有各自 选料标准； 原料间有相互比例（称为烘焙百分比）， 要求称量准确； 原料营养丰富，多以面粉、乳品、蛋品、 油脂等为原料。 与中式糕点相比，西式糕点最突出的特点是： 甜酥点心与 帕夫酥皮点心 是两类最主要 的西式点心
第五章 面点的生产工艺 第一节 概述 1.2中式糕点的分类及产品特点 1、中式糕点的分类 按制作方法分类 烘烤制 品 油炸制 品 蒸制品 其他制 品 按产品特点分类 酥皮类 油榨类 酥类 糕类 浆皮类 混糖类 饼类 其他类 按地理位置分类 京式、苏式、扬 式、宁绍式广式、 潮式、闽式、高桥 式、川式等
第五章 面点的生产工艺 第一节 概述 1.2中式糕点的分类及产品特点 1、中式糕点的分类 按制作方法分类 烘烤制 品 油炸制 品 蒸制品 其他制 品 按产品特点分类 酥皮类 油榨类 酥类 糕类 浆皮类 混糖类 饼类 其他类 按地理位置分类 京式、苏式、扬 式、宁绍式广式、 潮式、闽式、高桥 式、川式等