◼ 果胶酶已广泛用于苹果汁、葡萄汁、柑橘汁等的生 产。 ◼ 用于果汁处理的果胶酶一般均是混合果胶酶，其中 含有果胶酯酶、内切聚半乳糖醛酸酶、外切聚半乳 糖醛酸酶、内切聚半乳糖醛酸裂解酶、外切聚半乳 糖醛酸裂解酶、内切聚甲基半乳糖醛酸裂解酶、外 切聚甲基半乳糖醛酸裂解酶。 ◼ 在应用果胶酶处理苹果汁时，要特别注意pH值、温 度、作用时间、酶量等对果汁澄清速度的影响
◼ 果胶酶已广泛用于苹果汁、葡萄汁、柑橘汁等的生 产。 ◼ 用于果汁处理的果胶酶一般均是混合果胶酶，其中 含有果胶酯酶、内切聚半乳糖醛酸酶、外切聚半乳 糖醛酸酶、内切聚半乳糖醛酸裂解酶、外切聚半乳 糖醛酸裂解酶、内切聚甲基半乳糖醛酸裂解酶、外 切聚甲基半乳糖醛酸裂解酶。 ◼ 在应用果胶酶处理苹果汁时，要特别注意pH值、温 度、作用时间、酶量等对果汁澄清速度的影响
◼ 果汁生产中的一个关键环节是澄清，一般加工 工艺生产的原果汁是混浊的，影响产品感观， 制约着其利用。而造成果汁的混浊主要原因是 其中的果胶成份，果胶由于自身的理化特性， 对悬浮物形成稳定的胶体保护体系，一般的过 滤和分离很难达到理想的效果，利用果胶水解 酶就可以很容易地破坏这一体系，果胶酶与果 胶作用生成低甲氧基果胶，然后用Ca2+沉淀过 滤后就可以得到澄清的果汁
◼ 果汁生产中的一个关键环节是澄清，一般加工 工艺生产的原果汁是混浊的，影响产品感观， 制约着其利用。而造成果汁的混浊主要原因是 其中的果胶成份，果胶由于自身的理化特性， 对悬浮物形成稳定的胶体保护体系，一般的过 滤和分离很难达到理想的效果，利用果胶水解 酶就可以很容易地破坏这一体系，果胶酶与果 胶作用生成低甲氧基果胶，然后用Ca2+沉淀过 滤后就可以得到澄清的果汁