2018版教学大纲 水产与生命学院 (第三分册理论课程) 水产营养与饲料系 上海海洋大学水产与生命学院编制 2018年12月
1 2018 版教学大纲 水产与生命学院 （第三分册 理论课程） 水产营养与饲料系 上海海洋大学水产与生命学院编制 2018 年 12 月
日录 《美容保健与营养》 3 (河蟹趣谈) 8 《甲壳动物学》 《生物饵料培养》 …20 《生物饵料培养技术》 25 《饲料分析与检测》 31 《饲料分析与检测》.35 《饲料卫生学》 39 《营养免疫学概论》 42 《饲料加工工艺与设备》 .45 《生物饵料培养》… 52 《观赏水族营养与饲料学》 57 《水产动物营养与饲料学》 6l 《营养繁殖学》 66 《中医饮食营养学橛论》 70
2 目 录 《美容保健与营养》 ......................................................................................................................3 《河蟹趣谈》 ..................................................................................................................................8 《甲壳动物学》.............................................................................................................................15 《生物饵料培养》 ........................................................................................................................20 《生物饵料培养技术》 ................................................................................................................25 《饲料分析与检测》 ....................................................................................................................31 《饲料分析与检测》 ....................................................................................................................35 《饲料卫生学》 ............................................................................................................................39 《营养免疫学概论》 ....................................................................................................................42 《饲料加工工艺与设备》 ............................................................................................................45 《生物饵料培养》 ........................................................................................................................52 《观赏水族营养与饲料学》 ........................................................................................................57 《水产动物营养与饲料学》 ........................................................................................................61 《营养繁殖学》 ............................................................................................................................66 《中医饮食营养学概论》 ............................................................................................................70
《美容保健与营养》 课程名称（中文/英文）：美容保健与营养/Beauty,.health and nutrition 课程编号：1706305 学分：1 学时总学时16 学时分配：讲授学时：8学时：讨论学时：6学时：考试学时：2学的 课程负贵人：杨志刚 一、课程简介 1.课程概况 美容保健与营养是面向全校所有专业所有年级的一门综合与通识教有的选修课。本课程从营养学的角度 出发，把营养学的基本理论与美容保健的知识有机地结合起来，阐述了蛋白质、脂肪、碳水化合物、维 生素、矿物质、水及等其他营养物质在人体中的作用及对美容健康的影响，讨论了如何通过应用食物和 营养调配来达到美容保健的目的。介绍了日常生活中常用到的美容保健食品和美容保健的方法。引导和 教有学生树立健康为美、和谐为美、友善为美的社会主义核心价值观。 Beauty,health and nutritionisa comprehensive and general education eletivecourse for all majors and grades. Banding together the basic theory of nutrition and beauty care knowledge organically,this course expounds the protein,fat,carbohydrate.vitamins,minerals,water and other nutrients in therole and effect to the beauty of human body from the perspective of nutrition,discusses how to take use of food and nutrients to achieve the goal of beauty and health care,introduces the daily food and method of beauty and health care.This course guides and education students to establish the core socialist values of health as beauty,harmony as beauty and friendliness as beauty. 2.课程目标 2.1了解营养学的基本理论，了解医学美学的基本常识，界定健康为美，论证外在美和内在美和诺统 的重要性，认识蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、水及等其他营养素在人体健康和保健中 的基本作用，了解某些营养素过剩或缺乏对美容和健康的危害。 2.2界定和谐为美，探讨如何通过应用食物和营养调配来达到美容保健的目的，探讨日常生活中常用到 的美容保健食品和美容保健方式。 2.3界定友善 美，认识内在美的重要性，正确地认识和深入地理解营养和美容保健的关系，把科学的 饮食方式变成自觉行动，确保日常饮食营养合理、科学，身心处于较佳和较美的状态。 2.4把课程学习与社会主义核心价值观培养和教有紧密结合起来，引导和教有学生树立健康为美、和谐 为美、友善为美的社会主义核心价值观。 3
3 《美容保健与营养》 课程名称（中文/英文）： 美容保健与营养/ Beauty, health and nutrition 课程编号：1706305 学 分：1 学 时：总学时 16 学时分配: 讲授学时：8 学时；讨论学时：6 学时；考试学时：2 学时 课程负责人：杨志刚 一、课程简介 1. 课程概况 美容保健与营养是面向全校所有专业所有年级的一门综合与通识教育的选修课。本课程从营养学的角度 出发，把营养学的基本理论与美容保健的知识有机地结合起来，阐述了蛋白质、脂肪、碳水化合物、维 生素、矿物质、水及等其他营养物质在人体中的作用及对美容健康的影响，讨论了如何通过应用食物和 营养调配来达到美容保健的目的。介绍了日常生活中常用到的美容保健食品和美容保健的方法。引导和 教育学生树立健康为美、和谐为美、友善为美的社会主义核心价值观。 Beauty, health and nutrition is a comprehensive and general education elective course for all majors and grades. Banding together the basic theory of nutrition and beauty care knowledge organically, this course expounds the protein, fat, carbohydrate, vitamins, minerals, water and other nutrients in the role and effect to the beauty of human body from the perspective of nutrition, discusses how to take use of food and nutrients to achieve the goal of beauty and health care, introduces the daily food and method of beauty and health care. This course guides and education students to establish the core socialist values of health as beauty, harmony as beauty and friendliness as beauty. 2. 课程目标 2.1 了解营养学的基本理论，了解医学美学的基本常识，界定健康为美，论证外在美和内在美和谐统一 的重要性，认识蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、水及等其他营养素在人体健康和保健中 的基本作用，了解某些营养素过剩或缺乏对美容和健康的危害。 2.2 界定和谐为美，探讨如何通过应用食物和营养调配来达到美容保健的目的，探讨日常生活中常用到 的美容保健食品和美容保健方式。 2.3 界定友善为美，认识内在美的重要性，正确地认识和深入地理解营养和美容保健的关系，把科学的 饮食方式变成自觉行动，确保日常饮食营养合理、科学，身心处于较佳和较美的状态。 2.4 把课程学习与社会主义核心价值观培养和教育紧密结合起来，引导和教育学生树立健康为美、和谐 为美、友善为美的社会主义核心价值观
二、教学内容 教学内容 学时 备注 1 2.4 讨论和复习 定义 健康为 探讨 和为 讨常 5、名词解释：美容、养 养的概念与作用 、内在美、外在美 营养与美容的关系 节美容保健与营养课程探订 的内容和学习方式 第二章医学关学 讨论和复 易见在美的特 护外在美在日常交住和生 短智件 探讨医学美学黄金分制米的关系 第二节容貌美 ,探讨维护形体美的方式和体 的例关系 5 可 皮 正 三、、類、领与容貌关 离心眉、向心眉、标准眉、平直眉 抑叶眉 ,体态关 第四 肤关 皮肤的种类 皮肤健美的营养供给 第三章白与关容保促 2 讨论和复习 蛋白质的生理功能 蛋白质营养 价值伴价 五、蛋白质需求量与食物来源 质摄入过剩或缺乏对人体 生情必雷氨基酸、蛋白质的 第四章脂类与关容保健 眉类的分类 探讨反式脂肪酸在当代食品中的应 夫的功能 脂类与美容保健 系 五、 脂类的需求量与食物米测 探讨脂类摄入过剩或缺乏对人体健 名问解 必需脂防酸、反式脂！ EPA、DHA 第五章碳水化合物关容保健 碳水化合物的生理功能 健的作用 食纤维 碳水化合物和美肤、美发及美 五、脂类的需求量与食物来源 3、探讨碳水化合物摄入过剩或缺乏对 4
4 二、教学内容 教学内容 学时 备注 对课程目标的支撑度 2.1 2.2 2.3 2.4 第一章 绪论 第一节 美的定义 一、健康为美 二、和谐为美 三、友善为美 四、人体美与心理状态 第二节 营养的概念与作用 一、营养的定义 二、营养与美容的关系 三、营养与保健的关系 第三节美容保健与营养课程探讨 的内容和学习方式 1 讨论和复习： 1、探讨常见的保健误区 2、探讨常见的美容误区 3、探讨常见的饮食误区 4、探讨内在美的重要性 5、名词解释：美容、营养 、内在美、外在美 √ √ √ √ 第二章 医学美学 第一节 外在美的特点 一、易见性 二、短暂性 三、浅显性 第二节 容貌美 一、容貌美的比例关系 二、额与容貌美 三、颧、颊、颏与容貌美 四、五官与容貌美 第三节 形体美 一、体态美 二、体味美 第四节 皮肤美 一、皮肤的种类 二、皮肤的构造 三、皮肤健美的营养供给 2 讨论和复习： 1、探讨维护外在美在日常交往和生活 中的作用 2、探讨医学美学与黄金分割率的关系 3、探讨维护容貌美的方式和体会 4、探讨维护形体美的方式和体会 5、探讨维护皮肤美的方式和体会 6、名词解释：正面三停、正面五眼、 离心眉、向心眉、标准眉、平直眉、 柳叶眉 √ √ 第三章 蛋白质与美容保健 一、蛋白质的分类 二、蛋白质的生理功能 三、蛋白质营养价值评价 四、蛋白质与美容保健 五、蛋白质需求量与食物来源 2 讨论和复习： 1、探讨人体必需的氨基酸有哪些 2、探讨蛋白质和美肤、美发及美目的 关系 3、探讨蛋白质摄入过剩或缺乏对人体 健康和保健的危害 4、名词解释：必需氨基酸、蛋白质的 生物学价值 √ √ √ √ 第四章 脂类与美容保健 一、脂类的分类 二、脂类的生理功能 三、反式脂肪酸 四、脂类与美容保健 五、脂类的需求量与食物来源 2 讨论和复习： 1、探讨反式脂肪酸在当代食品中的应 用及其对人体健康潜在的危害 2、探讨脂类和美肤、美发及美目的关 系 3、探讨脂类摄入过剩或缺乏对人体健 康和保健的危害 4、名词解释：必需脂肪酸、反式脂肪 酸、EPA、DHA √ √ √ √ 第五章 碳水化合物与美容保健 一、碳水化合物的分类 二、碳水化合物的生理功能 三、膳食纤维 四、脂类与美容保健 五、脂类的需求量与食物来源 2 讨论和复习： 1、探讨膳食纤维对人体健康和美容保 健的作用 2、探讨碳水化合物和美肤、美发及美 目的关系 3、探讨碳水化合物摄入过剩或缺乏对 √ √ √ √
、直指 保健 第六章 时论和复习 性生素的生理功 二， 功 四维生素的需求量与食物来源 健和保健容的危害 第七章矿物质与美容保低 物质的概述 常见的微量元素 上素融 微量元素与关容保 3名词解释：向偻病、贫血、大肺 第八章水与美容保健 讨论和复习 饮料中哪些对关容保健 水与关容保 名同解： 三、教学方法 本课程利用多媒体授课，采用多种教学方式，包括传统教学、案例式、启发式、讨论式教学等，并结合 EOL平台、在线课程等进行现代教学手段，通过必要的案例展示、讨论，加深学生对有关概念、理论 等内容的理解。同时在授课期间至少布置3次课外作业或同学参讲以巩固学生对所学知识的理解和运 用，拓宽学生的知识面，教师从学生对作业的完成情况或参讲题目的汇报交流情况给予成绩，并及时进 行分析总结。 本课程采用的教学媒体主要有：文字教材（包括主教材、参考教材）、视频素材和PPT课件，以及网上 辅导（主要采用E-MAIL、qq、微信等形式）。 四、考核与评价方式及标准 考试主要采用闭卷方式，考试范围应涵盖所有讲授及自学的内容，考试内容应能客观反映出学生对本门 课程主要概念的掌握程度，对有关理论的理解、掌握及综合运用能力。 总评成绩：平时作业10%、学习态度占10%、课堂讨论占20%、闭卷考试占60% 课程目标 成绩比例% 合计 平时成绩 课程考试 平时作业 学习态度 课堂讨论 课程目标1 3% 3% 15% 26% 课程目标2 3% 3% 5% 15% 26%
5 人体健康和保健的危害 4、名词解释：膳食纤维、血糖指数 第六章 维生素与美容保健 一、维生素的分类 二、维生素的生理功能 三、维生素与美容保健 四、维生素的需求量与食物来源 2 讨论和复习： 1、探讨脂溶性维生素的生理功能 2、探讨水溶性维生素的生理功能 3、探讨维生素摄入过剩或缺乏对人体 健康和保健容的危害 4、名词解释：夜盲症、脂溶性维生素、 水溶性维生素 √ √ √ √ 第七章 矿物质与美容保健 一、矿物质的概述 二、常见的微量元素 三、微量元素与美容保健 2 讨论和复习： 1、探讨微量矿物质元素作用的两面性 2、探讨常量矿物质元素的生理功能及 缺乏症 3 名词解释：佝偻病、贫血、大脖子 病 √ √ √ √ 第八章 水与美容保健 一、水的生理功能 二、水与美容保健 三、科学的饮水方式 1 讨论和复习： 1、探讨日常饮料中哪些对美容保健有 益，哪些有危害 2、探讨日常生活中常见的饮水误区 3 名词解释：主动饮水、代谢水 √ √ √ √ 三、 教学方法 本课程利用多媒体授课，采用多种教学方式，包括传统教学、案例式、启发式、讨论式教学等，并结合 EOL 平台、在线课程等进行现代教学手段，通过必要的案例展示、讨论，加深学生对有关概念、理论 等内容的理解。同时在授课期间至少布置 3 次课外作业或同学参讲以巩固学生对所学知识的理解和运 用，拓宽学生的知识面，教师从学生对作业的完成情况或参讲题目的汇报交流情况给予成绩，并及时进 行分析总结。 本课程采用的教学媒体主要有：文字教材（包括主教材、参考教材）、视频素材和 PPT 课件，以及网上 辅导（主要采用 E-MAIL、qq、微信等形式）。 四、 考核与评价方式及标准 考试主要采用闭卷方式，考试范围应涵盖所有讲授及自学的内容，考试内容应能客观反映出学生对本门 课程主要概念的掌握程度，对有关理论的理解、掌握及综合运用能力。 总评成绩：平时作业 10%、学习态度占 10%、课堂讨论占 20%、闭卷考试占 60%。 课程目标 成绩比例% 合计 平时成绩 课程考试 平时作业 学习态度 课堂讨论 课程目标 1 3% 3% 5% 15% 26% 课程目标 2 3% 3% 5% 15% 26%