三点检验：用于确定两个样品间是否存 在感官差别。这种差别可能涉及一个或 多个感官性质的差异，但三点检验不能 表明有差异的产品在哪些感官性质上有 差异，也不能评价差异的程度
1、方法 每次同时呈送三个编码样品给每个评价员， 其中有两个是相同的。要求评价员从左到 右（按照呈送的样品次序）进行评价，挑 选出其中不同于其它两个样品的那个样品。 三点检验是一种必选检验方法。这种方法 称为三点试验法，也称三角试验法。 ■ 猜对率为1/3。 ■适用于鉴别两个样品之间的细微差别
2、适用范围 当加工原料、加工工艺、包装方式或贮藏条 件发生变化时，为确定产品感官特征是否发 生变化，三点检验是一个有效的方法。 但对于刺激性强的产品，可能产生适应或滞 留效应，应限制三点检验的使用。 国子 如果评价人员对样品产生感觉疲劳、产生适 应性或者实在难以区分试验的3个样品时， 就不能选用三点检验
3、评价员 三点检验，一般要求评价员在20-40名之 间。如果产品之间的差别非常大，容易 辨别时，也可选12名评价员。 评价员必须熟悉三点检验的形式、目的、 评估过程以及用于测试的产品
4、样品准备与呈送（试验步骤) 样品必须能够代表产品，采用相同的方 法进行样品准备（如加热、溶解等等)。 ■采用3个数字的随机数字对样品进行编 码。 三点检验中，对于比较的2个样品A和B。 每组的3个样品有6种可能排列次序