3、 变旋现象 葡萄糖溶液经放置一段时间后的旋 光值与最初的旋光值不同的现象。稀碱 可催化变旋。 开链式葡萄糖 α- D-呋喃葡萄糖 α- D-吡喃葡萄糖 β-D-呋喃葡萄糖 β-D-吡喃葡萄糖
3、 变旋现象 葡萄糖溶液经放置一段时间后的旋 光值与最初的旋光值不同的现象。稀碱 可催化变旋。 开链式葡萄糖 α- D-呋喃葡萄糖 α- D-吡喃葡萄糖 β-D-呋喃葡萄糖 β-D-吡喃葡萄糖
以D-葡萄糖为例加以说明，当D-葡萄 糖溶于水时，溶液中有五种异构体存在： ⑴α—D—吡喃葡萄糖 ⑵β—D—吡喃葡萄糖 ⑶α—D—呋喃葡萄糖 ⑷β—D—呋喃葡萄糖 ⑸开链的醛型葡萄糖
以D-葡萄糖为例加以说明，当D-葡萄 糖溶于水时，溶液中有五种异构体存在： ⑴α—D—吡喃葡萄糖 ⑵β—D—吡喃葡萄糖 ⑶α—D—呋喃葡萄糖 ⑷β—D—呋喃葡萄糖 ⑸开链的醛型葡萄糖
OH H H CHOH H OH OH H O H OH H CHOH H OH OH H O O H OH H OH H H OH OH CH2OH H O H OH OH H H H OH OH CH2OH H CH2OH CH2OH CHO H OH HO H H OH H OH CH2OH β —D呋喃葡萄糖 α —D呋喃葡萄糖 α —D吡喃葡萄糖 β —D吡喃葡萄糖
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4、烯醇化 在浓碱条件下，开环，生成差向异构体
4、烯醇化 在浓碱条件下，开环，生成差向异构体
5、氧化反应 糖是多羟基醛或酮，因此，在不同氧化条 件下，糖类可被氧化成各种不同的产物。 A、在溴水中醛糖的醛基会被氧化成羧基而生成 糖酸。糖酸加热很容易失水而得到或γ一内酯 或δ—内酯。 葡萄糖酸与钙离子形成葡萄糖酸钙，葡萄糖 酸钙可作为口服钙的饮食补充剂。 酮糖与溴水不起作用，利用这个反应可以区 别醛糖与酮糖
5、氧化反应 糖是多羟基醛或酮，因此，在不同氧化条 件下，糖类可被氧化成各种不同的产物。 A、在溴水中醛糖的醛基会被氧化成羧基而生成 糖酸。糖酸加热很容易失水而得到或γ一内酯 或δ—内酯。 葡萄糖酸与钙离子形成葡萄糖酸钙，葡萄糖 酸钙可作为口服钙的饮食补充剂。 酮糖与溴水不起作用，利用这个反应可以区 别醛糖与酮糖