（三）提取 1.沉淀法 （1）等电点沉淀法(isoelectric precipitation) ⚫ 氨基酸（两性电解质）在等电点时溶解度最低。 ⚫ 较少单独使用，多与其它方法联合使用（如盐析法、有 机溶剂法），因蛋白质在等电点仍有一定的溶解度
（三）提取 1.沉淀法 （1）等电点沉淀法(isoelectric precipitation) ⚫ 氨基酸（两性电解质）在等电点时溶解度最低。 ⚫ 较少单独使用，多与其它方法联合使用（如盐析法、有 机溶剂法），因蛋白质在等电点仍有一定的溶解度
谷氨酸分子中有两个羧基和一个碱性氨基， 溶于水后呈离子状态。 离子态 GA+ GA± GA– GA= pH 2 3.22 7.0 >12 等电点
谷氨酸分子中有两个羧基和一个碱性氨基， 溶于水后呈离子状态。 离子态 GA+ GA± GA– GA= pH 2 3.22 7.0 >12 等电点
（2）不溶性盐沉淀法 某些代谢产物在一定pH下，能与酸、碱或金属 离子等形成不溶性盐沉淀析出，再用适当方法使复 合物溶解。 锌盐法：提取谷氨酸 钙盐法：提取柠檬酸 单 宁：提取酶
（2）不溶性盐沉淀法 某些代谢产物在一定pH下，能与酸、碱或金属 离子等形成不溶性盐沉淀析出，再用适当方法使复 合物溶解。 锌盐法：提取谷氨酸 钙盐法：提取柠檬酸 单 宁：提取酶
（3）有机溶剂沉淀法 试剂：丙酮、乙醇、甲醇等亲水溶剂 乙醇沉淀多糖： 在较高的醇浓度下，降低多糖分子与水之间的亲 和力，使多糖分子之间相互结合形成沉淀
（3）有机溶剂沉淀法 试剂：丙酮、乙醇、甲醇等亲水溶剂 乙醇沉淀多糖： 在较高的醇浓度下，降低多糖分子与水之间的亲 和力，使多糖分子之间相互结合形成沉淀