食品技术原理 第九章食品分离技术
第一节 物理与机械分离-结晶 ◼ 一、结晶的基本概念 ◼ 1、结晶定义：凡是从匀相中形成固体 颗粒者，统称为结晶 ◼ 结晶是制备纯品的有效方法，由于晶体外 观好，易于被消费者喜爱，一般生产中常 以结晶作为最后一步的精制操作。 ◼ 比如在食品配料和添加剂都是通过结晶获 得的。如葡萄糖酸，蔗糖、谷氨酸钠等
第一节 物理与机械分离-结晶 ◼ 一、结晶的基本概念 ◼ 1、结晶定义：凡是从匀相中形成固体 颗粒者，统称为结晶 ◼ 结晶是制备纯品的有效方法，由于晶体外 观好，易于被消费者喜爱，一般生产中常 以结晶作为最后一步的精制操作。 ◼ 比如在食品配料和添加剂都是通过结晶获 得的。如葡萄糖酸，蔗糖、谷氨酸钠等
➢2、结晶的过程：结晶是指从均匀相中形成 固体颗粒的过程。主要有以下过程： ➢由蒸气转化变成固体 ➢液体熔化物的凝固 ➢液体溶液结晶的过程 ➢本章主要讨论从水溶液中结晶出所需产品的 结晶过程。因此，结晶属于物理分离手段
➢2、结晶的过程：结晶是指从均匀相中形成 固体颗粒的过程。主要有以下过程： ➢由蒸气转化变成固体 ➢液体熔化物的凝固 ➢液体溶液结晶的过程 ➢本章主要讨论从水溶液中结晶出所需产品的 结晶过程。因此，结晶属于物理分离手段
(1)工业结晶过程 ◼ ①从水溶液中结晶以获得固体产品； ◼ ②从稀溶液中由水的冻结以浓缩溶质，即 冷冻浓缩； ◼ ③控制结晶操作以获得某些流变学特性。 本章主要讨论从水溶液中结晶出所需产 品的结晶过程，属于物理分离手段
(1)工业结晶过程 ◼ ①从水溶液中结晶以获得固体产品； ◼ ②从稀溶液中由水的冻结以浓缩溶质，即 冷冻浓缩； ◼ ③控制结晶操作以获得某些流变学特性。 本章主要讨论从水溶液中结晶出所需产 品的结晶过程，属于物理分离手段
(2)食品工业中的结晶过程 ➢ 从水溶液中结晶：包括两种情况。 ➢一是结晶操作作为获得纯净固体的一种物理分离手段。 例如制造葡萄糖； ➢另一种是结晶必须加以控制的场合，如蜂蜜中的糖分， 冰淇淋中的乳糖等。 ➢ 稀溶液中水的冻结：这种情形主要用以浓缩溶质， 称为冷冻浓缩。 ➢ 控制结晶操作使制品获得一些流变学特性，例如： 人造奶油中脂肪的结晶控制等
(2)食品工业中的结晶过程 ➢ 从水溶液中结晶：包括两种情况。 ➢一是结晶操作作为获得纯净固体的一种物理分离手段。 例如制造葡萄糖； ➢另一种是结晶必须加以控制的场合，如蜂蜜中的糖分， 冰淇淋中的乳糖等。 ➢ 稀溶液中水的冻结：这种情形主要用以浓缩溶质， 称为冷冻浓缩。 ➢ 控制结晶操作使制品获得一些流变学特性，例如： 人造奶油中脂肪的结晶控制等