精品课程 一、厂址的选择 食品科学概论 厂址的选择十分重要，他对工厂的工作 效能和生产的食品质量有显著影响，因此为工 厂寻找最适合的场地很重要。根据企业性质， 不同的公司将有不同的限制。 陵由许影大学
精 品 课 程 食 品 科 学 概 论 一、厂址的选择 厂址的选择十分重要，他对工厂的工作 效能和生产的食品质量有显著影响，因此为工 厂寻找最适合的场地很重要。根据企业性质， 不同的公司将有不同的限制
精 品课程 为了确定场地是否适合食品工厂的建筑，还必须通 过采集土壤样品，分析地层，确定土地的适应性，尤其 食品 是确定需要什么类型的地基。场地的条件和早先的应用 影响建筑费用，水位与明显的洪水威胁有关，必须进行 学概 考虑。关注主导风向评估将会引起潜在污染危险的来自 于有气体散发的顺风工厂的散发物。有些食品工厂对供 水有特殊的需要。制冷或干燥量大的工厂需要考虑能源 问题，并且厂家必须评估当地的电力供应是否满足用电 高峰的需要，厂家是否需要为新的变电所或整个新供电 系统承担很大的费用。 藤中许系大学
精 品 课 程 食 品 科 学 概 论 为了确定场地是否适合食品工厂的建筑，还必须通 过采集土壤样品，分析地层，确定土地的适应性，尤其 是确定需要什么类型的地基。场地的条件和早先的应用 影响建筑费用，水位与明显的洪水威胁有关，必须进行 考虑。关注主导风向评估将会引起潜在污染危险的来自 于有气体散发的顺风工厂的散发物。有些食品工厂对供 水有特殊的需要。制冷或干燥量大的工厂需要考虑能源 问题，并且厂家必须评估当地的电力供应是否满足用电 高峰的需要，厂家是否需要为新的变电所或整个新供电 系统承担很大的费用
精品课程 二、总平面设计 总平面设计是食品工厂设计的重要组成部分，它 食品科 是将全厂不同使用功能的建筑物、构筑物按整个生产 学概论 工艺流程，结合用地条件进行合理的布置，将建筑群 组成一个有机整体。这样既便于组织生产，又便于企 业管理。食品工厂总平面设计的内容包括平面布置和 30n 竖向布置两大部分 陕西的免大学
精 品 课 程 食 品 科 学 概 论 二、总平面设计 总平面设计是食品工厂设计的重要组成部分，它 是将全厂不同使用功能的建筑物、构筑物按整个生产 工艺流程，结合用地条件进行合理的布置，将建筑群 组成一个有机整体。这样既便于组织生产，又便于企 业管理。食品工厂总平面设计的内容包括平面布置和 竖向布置两大部分
精 品课程 第三节食品工厂工艺设计 食品工厂工艺设计在食品工程整个设计中占主要的地 食 位，它是其他非工艺设计（土建、公用设计）所需基础资料 科 的依据。由于工艺设计是以工厂的生产产品及其生产能力 学概 为基础进行生产流程及生产方法的选择，并对物料的平衡、 设备的选型以及工艺、水、电、汽用量进行估算，所以工 艺设计的好坏，直接影响到全厂生产和技术的合理性、科 学性，对建厂的经费、投产后产品的质量、成本、劳动强 度、市场营销、市场竞争等均有密切关系。食品工厂工艺 设计是以生产车间为主，其余车间和辅助部门等围绕生产 车间进行设计。 藤中许系大学
精 品 课 程 食 品 科 学 概 论 食品工厂工艺设计在食品工程整个设计中占主要的地 位，它是其他非工艺设计(土建、公用设计)所需基础资料 的依据。由于工艺设计是以工厂的生产产品及其生产能力 为基础进行生产流程及生产方法的选择，并对物料的平衡、 设备的选型以及工艺、水、电、汽用量进行估算，所以工 艺设计的好坏，直接影响到全厂生产和技术的合理性、科 学性，对建厂的经费、投产后产品的质量、成本、劳动强 度、市场营销、市场竞争等均有密切关系。食品工厂工艺 设计是以生产车间为主，其余车间和辅助部门等围绕生产 车间进行设计。 第三节 食品工厂工艺设计
精品课程 一、工艺设计依据 食品科学概论 食品工厂的工艺设计应以批准的可行性研究报告所 规定的建厂规模、产品品种及质量要求为依据，结合 建厂地点的原料、动力供应、水源水质、环境卫生等 具体情况，因地制宜地确定各类产品的工艺流程、设 备选型和生产车间布置。工艺设计力求技术先进、成 熟可靠、经济合理。 陵由许影大学
精 品 课 程 食 品 科 学 概 论 食品工厂的工艺设计应以批准的可行性研究报告所 规定的建厂规模、产品品种及质量要求为依据，结合 建厂地点的原料、动力供应、水源水质、环境卫生等 具体情况，因地制宜地确定各类产品的工艺流程、设 备选型和生产车间布置。工艺设计力求技术先进、成 熟可靠、经济合理。 一、工艺设计依据