食品安全性评价程序（毒理学） ①试验的初步工作 ②急性毒性试验 ③造传毒性试脸 ④慢性毒性试脸
食品安全性评价程序（毒理学） ①试验的初步工作 ②急性毒性试验 ③遗传毒性试验 ④慢性毒性试验
艾姆斯试验 [-]+S.t.his 可疑“三致”试样 保温、 吸入 回 鼠肝匀浆〔含羟化酶等) 滤纸片 变 [-]+S.t.his+ 阳性 阴性 图8-19艾姆斯试验法示意图
艾姆斯试验
补体结合试验 已知的抗原或抗体 待检系统 待检的抗原或抗体 种有补体参与，并以绵 羊红细胞和溶血素是否发生溶 绵羊红细胞 补体结合试验指示系统 血反应作指示的一种高灵敏度 溶血素（即绵羊红细胞的特异抗体） 的抗原与抗体结合反应 补体（取自豚鼠的新鲜血清） a、阳性试验（试样中存在相应抗体） b、阴性试验（试样中不存在相应抗体） ①试验系统 ①试验系统 补体→ 被检抗体→ 抗原 ②指示系统 ②指示系统 溶血素 无溶血 有溶血 羊红细胞 现象 多 现象 第一步 第二步 第一步 第二步 图10-23补体结合试验示意图
• 补体结合试验 一种有补体参与，并以绵 羊红细胞和溶血素是否发生溶 血反应作指示的一种高灵敏度 的抗原与抗体结合反应
第三节食品中农药残留及其检测 类， 面辰菊是辰业生产中使用的各种菊剂镜称，种 类很多。 面食图农菊生产视状及发展超势
第三节 食品中农药残留及其检测 农药是农业生产中使用的各种药剂统称，种 类很多。 我国农药生产现状及发展趋势
农药进入人体的方式 土壤、水、空气 20 家禽、畜 植物、饲料 水生动、植物 肉、蛋、乳 人
农药进入人体的方式 土壤、水、空气 家禽、畜 植物、饲料 水生动、植物 肉、蛋、乳 人