(二)、嗅觉辨别试验 ◆实验目的 ·1、学会使用范氏试验和啜食术进行嗅觉的感 官检验。 ·2、通过配对实验初步判断评价员的嗅觉识别 能力与灵敏度
◆实验原理 ·嗅觉的感受器位于鼻腔最上端的嗅上皮内，嗅觉 的个体差异很大，有嗅觉敏锐者和迟钝者。 ·啜食术是一种代替吞咽的感觉动作，使香气和空 气一起流过后鼻部被压入嗅味区的技术。 ·范氏试验法。首先，用手捏住鼻孔通过张口呼吸， 然后把一个盛有气味物质的小瓶放在张开的口旁， 迅速地吸入一口气并立即把拿走小瓶，闭口，放 开鼻孔使气流通过鼻孔流出，从而在舌上感觉到 该物质
枭腔-Nasal cavity. Oifactory-嗅上皮 epithelium 鼻中隔一Septum 犁鼻器 Vomeronasal organ 51 嗅觉的解剖学
◆ 实验步骤 ·1、香味样品的制备与编码 ·2、基础测试 ·3、辨香测试 ·4、等级测试 ·5、配对测试
◆注意事项 ·1、评香实验室应有足够的换气设备，以1min 内可换室内容积的2倍量空气的换气能力为最 好。 ·2、香气评定法参见GB/T14454.2-1993。 5