◆ 实验步骤 1、味觉灵敏度测试 ()酸、甜、咸、苦四种基本味溶液的制备与编码。 (2)样品呈送。由低浓度到高浓度。 (3)评价员按要求品评，并将编号及味觉结果记录于表 1仲。 2、味觉识别能力测试 制备明显高于阈限水平的四种基本味溶液0个样品， 提供给评价员从左至右品尝，重复2次，将编码与味觉 结果记录于表2中。正确率不能小于80%
Bitter Bitter Sour Salty∈ Sour Sweet Salty Sweet 舌面味觉敏感部位示意图
表1四种基本味不同阈值的测定记录（按算术系列稀释） 姓名： 时间： 年 月 日 未知 甜味 酸味 咸味 苦味 水 二 三 四 五 六 七
表2四种基本味道识别能力的测定记录表 序号 一 二三 四五六七八九十 试样 编号 味觉 记录 5
◆注意事项 ·1、试验期间样品和水温尽量保持在20℃。 。 2、试验样品的组合，可以是同一浓度系列的 不同味液样品，也可以是不同浓度系列的同 一味感样品或2-3种不同味感样品，每批样品 数一致。 ·3、浓度顺序应为以稀逐步到高浓度