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化学 > 山东理工大学：《食品化学》课程教学资源（PPT课件）第六章 维生素和矿物质 Vitamin and Mineral
山东理工大学：《食品化学》课程教学资源（PPT课件）第六章 维生素和矿物质 Vitamin and Mineral
6.1 维生素 6.1.1 概述（Introduction）6.1.2 脂溶性维生素 The Fat-Soluble vitamin •维生素A •维生素D •维生素E •维生素K 6.2 矿物质（Mineral） 6.1.3水溶性维生素 The Water-soluble Vitamins 6.1.4 维生素在食品加工和贮藏中的变化 Variation of Vitamins in food processing and storage 6.2.1 Introduction 6.2.2 Minerals in foods 6.3.3 Acid foods & alkalin foods 6.3.4 Availability of minerals
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文档详细内容（约114页）
二、维生素的功能 1. 辅酶或辅酶的前提，如B族维生素。 2. 抗氧化剂，如VC，VE，类胡萝卜素等。 3. 遗传调节因子，如VA，VD。 4. 特殊功能，如VA与视觉有关，VD对骨 骼的构成，VK对血液凝固的作用等
二、维生素的功能 1. 辅酶或辅酶的前提，如B族维生素。 2. 抗氧化剂，如VC，VE，类胡萝卜素等。 3. 遗传调节因子，如VA，VD。 4. 特殊功能，如VA与视觉有关，VD对骨 骼的构成，VK对血液凝固的作用等
三、维生素的分类和命名 1. 分类
三、维生素的分类和命名 1. 分类
2. 命名 传统法：即按照其发现顺序，在“维生素” 后面加上A、B、C、D等拉丁字母来命名。 在同族维生素中并按结构不同标上1、2、 3.等数字
2. 命名 传统法：即按照其发现顺序，在“维生素” 后面加上A、B、C、D等拉丁字母来命名。 在同族维生素中并按结构不同标上1、2、 3.等数字
6.1.2 脂溶性维生素 The Fat-Soluble vitamin •维生素A •维生素D •维生素E •维生素K
6.1.2 脂溶性维生素 The Fat-Soluble vitamin •维生素A •维生素D •维生素E •维生素K
一、维生素A
一、维生素A
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