100 2 10 0.2 0.6 0.8 1,0 水分活度 水分活度与抗坏血酸破坏速率的关系 0橙汁晶体；●蔗糖溶液；△玉米，大豆乳混合物；口面粉
水分活度与抗坏血酸破坏速率的关系 O橙汁晶体；●蔗糖溶液；△玉米，大豆乳混合物；□ 面粉
影响VC降解的因素 ⑤ 酶：如多酚氧化酶，V氧化酶，H202 酶，细胞色素氧化酶等可加速V的氧 化降解。 ⑥其它成分：如花青素，黄烷醇，及多 羟基酸如苹果酸，柠檬酸，聚磷酸等 对V有保护作用，亚疏酸盐对其也有 保护作用
影响VC降解的因素 ⑤ 酶：如多酚氧化酶，VC氧化酶，H2O2 酶，细胞色素氧化酶等可加速VC的氧 化降解。 ⑥其它成分：如花青素，黄烷醇，及多 羟基酸如苹果酸，柠檬酸，聚磷酸等 对VC有保护作用，亚硫酸盐对其也有 保护作用
VBI (thiamin) CH一CH,0H 疏胺素的化学结构 Contains sulfur and nitrogen group
VB1 (thiamin) Contains sulfur and nitrogen group