维生素与广物质 (Vitamin and Minerals)
维生素与矿物质 (Vitamin and Minerals)
维生素的功能 o辅酶或辅酶前体：如烟酸叶酸等 o抗氧化剂VEVc o遗传调节因子VaVD o某些特殊功能：VA-视觉功能；Vc血 管脆性
维生素的功能 辅酶或辅酶前体:如烟酸,叶酸等 抗氧化剂:VE ,VC 遗传调节因子:VA,VD 某些特殊功能:VA -视觉功能；VC -血 管脆性
Classification of Vitamins B族 VBL,VB2,VPP VB5,VB6,VH water-soluble Vit VB11,VB12 Vc Vit fat-soluble Vit V E
Classification of Vitamins B族 water-soluble Vit Vit fat-soluble Vit VB1,VB2,VPP VB5,VB6,VH VB11,VB12 VA VD VE VK VC
第一节维生素在食品加工贮藏中的变化
第一节 维生素在食品加工贮藏中的变化
Vc(Ascorbic Acid) OH OH 生物活 CHOH CHOH 性最高 CH2OH CH,OH 抗坏血酸（左）及L脱氢抗坏血酸（右）的结构
VC (Ascorbic Acid) 生物活 性最高