二、溶解度 蛋白质.蛋白质 溶剂-溶剂 → 蛋白质溶剂 实 疏水相 离子相 互作用 互作用 蛋白质的溶解度大小
二、溶解度 蛋白质-蛋白质 + 溶剂-溶剂 蛋白质-溶剂 实 质 疏水相 互作用 离子相 + 互作用 蛋白质的溶解度大小
Bigelow的蛋白质客解度理论 氨基酸残基平均 疏水性的大小 决定 蛋白质溶解度 决定 电荷频率高低
Bigelow的蛋白质溶解度理论 氨基酸残基平均 疏水性的大小 电荷频率高低 蛋白质溶解度
影响因素 pH和溶解度 乳清蛋白浓缩物 100 酪蛋白酸钠 植物蛋白质提取， pH8~9高度溶解 大豆离析物 pH4.5~4.8处采用 等电点沉淀。 染 ■离子强度 鱼蛋白浓缩物 12
影响因素 ◼ pH和溶解度 ◼ 离子强度 植物蛋白质提取: pH8～9高度溶解 pH4.5～4.8处采用 等电点沉淀
影响因素 ■温度 0∞40℃ 温度↑，溶解度↑ >40℃ 温度↑，溶解度↓ 些高疏水性蛋白质，像B-酪蛋白和一些 谷类蛋白质的溶解度却和温度呈负相关
影响因素 ◼ 温度 0～40℃ 温度↑，溶解度↑ ＞40℃ 温度↑，溶解度 一些高疏水性蛋白质，像β-酪蛋白和一些 谷类蛋白质的溶解度却和温度呈负相关
影响因素 ·有机溶剂 导致蛋白质溶解度下降或沉淀 忠 降低水介质的介电常数 思 提高静电作用力 巴 静电斥力导致分子结构的展开 忠 促进氢键的形成和反电荷间的静电吸引
影响因素 ◼ 有机溶剂 导致蛋白质溶解度下降或沉淀 降低水介质的介电常数 提高静电作用力 静电斥力导致分子结构的展开 促进氢键的形成和反电荷间的静电吸引