第七章维生素与矿物质 (Vitamin and Minerals)
第七章 维生素与矿物质 (Vitamin and Minerals)
第一节引言(Introduction) 维生素 维生素原 一、 名词概念 脂溶性维生素 水溶性维生素 辅酶或辅酶前体 抗氧化剂：Vg,Vc 1、维生素的功能 遗传调节因子：VVD 二、维生素及 某些特殊功能：VAa,Vc 矿物质的功能 对食品质量的影响 性 生理功能 2、矿物质的功能 对食品质量的影响
第八章 维生素及矿质元素 2 第一节引言（ Introduction） 一、名词概念 维生素 维生素原 脂溶性维生素 水溶性维生素 二、维生素及 矿物质的功能 性 1、维生素的功能 辅酶或辅酶前体 抗氧化剂:VE,VC 遗传调节因子:VA,VD 某些特殊功能:VA,VC 对食品质量的影响 2、矿物质的功能 生理功能 对食品质量的影响
水溶性维生素的功能及来源 名称 生理功能 主要来源 类 B 抗神经类、预防脚气病、预防唇、舌 酵母、谷类、肝、胚芽 B 发炎 酵母、肝 VB 预防癩皮病、形成辅酶IⅡ的成分与 酵母、米糠、谷类、肝 族 VBo 氨基酸代谢有关 酵母、米糠、谷类、肝 VBll 预防恶性贫血 肝、植物的叶 VBI2 预防恶性贫血 肝 预防皮肤病，促进脂类代谢 肝、酵母 四 有利于毛发的生长 肝、酵母 预防及治疗坏血病、促进细胞间质生 蔬菜、水果 Vc 族 长 Vp 增加毛细血管抵抗力，维持血管正常 柠檬、芸香 透过性 第八章维生素及矿质元素 3
第八章 维生素及矿质元素 3 分 类 名称 生理功能 主要来源 VB 族 VB1 VB2 VPP VB6 VB11 VB12 VH VH1 抗神经类、预防脚气病、预防唇、舌 发炎 预防癩皮病、形成辅酶ⅠⅡ的成分与 氨基酸代谢有关 预防恶性贫血 预防恶性贫血 预防皮肤病,促进脂类代谢 有利于毛发的生长 酵母、谷类、肝、胚芽 酵母、肝 酵母、米糠、谷类、肝 酵母、米糠、谷类、肝 肝、植物的叶 肝 肝、酵母 肝、酵母 Vc 族 VC VP 预防及治疗坏血病、促进细胞间质生 长 增加毛细血管抵抗力，维持血管正常 透过性 蔬菜、水果 柠檬、芸香 水溶性维生素的功能及来源
脂溶性维生素的功能及来源 A 抗干眼病醇、抗 替代视觉细胞内感光物质、 鱼肝油、 干眼病维生素、 预防表皮细胞角化、促进 绿色蔬菜 视黄醇 生长，防治干眼病 骨化醇、抗佝偻 调节钙、磷代谢、预防佝 鱼肝油、 病维生素 偻病和软骨病 奶油 VE 生育酚、生育维 预防不育症 谷类的胚 生素 芽及其中 的油 止血维生素 促进血液凝固 菠菜、肝 第八章维生素及矿质元素
第八章 维生素及矿质元素 4 VA 抗干眼病醇、抗 干眼病维生素、 视黄醇 替代视觉细胞内感光物质、 预防表皮细胞角化、促进 生长，防治干眼病 鱼肝油 、 绿色蔬菜 VD 骨化醇、抗佝偻 病维生素 调节钙、磷代谢、预防佝 偻病和软骨病 鱼肝油 、 奶油 VE 生育酚、生育维 生素 预防不育症 谷类的胚 芽及其中 的油 VK 止血维生素 促进血液凝固 菠菜、肝 脂溶性维生素的功能及来源
自然界至今发现的化学元素有115种，天然存在的有 92种，根据目前的分析水平，在人体中可以检出81种元素。 目前依据生物实验和检测技术水平，将人体中这些元素分 类为生命必需元素、有益元素、沾染元素和有毒元素。必 需元素主要有H、C、N、O、Na、Mg、P、S、CI、K、 Ca、Mn、Fe、Co、Cu、Zn、Mo、I、Se、Cr、V、Ni、 Sn、F、B和Si等。 必需元素的特征 它们都存在于健康的生物组织中，并和一定的生物和化学功能有 关（下表)，在各种一属生物中都有一恒定的浓度范围，缺乏时会 引起再生性生理症状，症状早期获取后又可恢复。 第八章维生素及矿质元素 5
第八章 维生素及矿质元素 5 自然界至今发现的化学元素有115 种,天然存在的有 92 种,根据目前的分析水平，在人体中可以检出81 种元素。 目前依据生物实验和检测技术水平,将人体中这些元素分 类为生命必需元素、有益元素、沾染元素和有毒元素。必 需元素主要有H、C、N、O、Na、Mg、P、S、Cl、K、 Ca、Mn、Fe、Co、Cu、Zn、Mo、I、Se、Cr、V、Ni、 Sn、F、B和Si等。 它们都存在于健康的生物组织中，并和一定的生物和化学功能有 关（下表），在各种一属生物中都有一恒定的浓度范围，缺乏时会 引起再生性生理症状，症状早期获取后又可恢复。 必需元素的特征