第十章食品添加剂
第十章 食品添加剂
第一节引言 正常的配料(Normal ingredients) 食品 操作助剂(Processing 中 ● aids) 餐 食品添加剂Food additives 污染物 Contaminants 第十章食品添加剂
第十章 食品添加剂 2 第一节 引言 一、食品 中一些 成分的 分类及 定义 正常的配料（Normal ingredients） 操作助剂(Processing aids) 食品添加剂Food additives 污染物 Contaminants
二、食品添加剂的定义及分类 X 1、食品添加剂的定义 根据中华人民共和国《食品卫生法（试行）》规定， 我国对于食品添加剂的定义是指“为改善食品品质和色、 香、味以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学 合成或天然物质”。 营养强化剂是指“为增强营养成分而加入食品中的天 然或人工合成的属于天然营养范围的食品添加剂”。 在食品加工或贮藏过程中添加的少量天然或合成的物 质，其目的是为了改善食品质量和保持或提高营养价值。 第十章食品添加剂
第十章 食品添加剂 3 二、食品添加剂的定义及分类 1、食品添加剂的定义 根据中华人民共和国《食品卫生法（试行）》规定， 我国对于食品添加剂的定义是指“为改善食品品质和色、 香、味以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学 合成或天然物质” 。 营养强化剂是指“为增强营养成分而加入食品中的天 然或人工合成的属于天然营养范围的食品添加剂” 。 在食品加工或贮藏过程中添加的少量天然或合成的物 质,其目的是为了改善食品质量和保持或提高营养价值
2、食品添加剂的分类 多数国家与地区将食品添加剂按其在食品加工、运输、贮藏等环节中 的功能分为以下6类： ①、防止食品腐败变质的添加剂有防腐剂、抗氧化剂和杀菌剂； ②、改善食品感官性状的添加剂有鲜味剂、甜味剂、酸味剂、色素、 香料、香精、发色剂、漂白剂和抗结块剂； ③、保持和提高食品质量的添加剂如组织改良剂、面粉面团质量改良 剂、膨松剂、乳化剂、增稠剂和被膜剂； ④、改善和提高食品营养的添加剂有维生素、氨基酸和无机盐： ⑤、便于食品加工制造的添加剂有消泡剂、净化剂； ⑥、其他功能的添加剂有胶姆糖基质材料、酸化剂、酶制剂、酿造用 添加剂和防虫剂等。 我国将食品添加剂划分为22类，美国FDA规定的有32类，欧洲共同 体有9类，日本将食品添加剂战划分为25类。 第十章食品添加剂
第十章 食品添加剂 4 多数国家与地区将食品添加剂按其在食品加工、运输、贮藏等环节中 的功能分为以下6类： ①、防止食品腐败变质的添加剂有防腐剂、抗氧化剂和杀菌剂； ②、改善食品感官性状的添加剂有鲜味剂、甜味剂、酸味剂、色素、 香料、香精、发色剂、漂白剂和抗结块剂； ③、保持和提高食品质量的添加剂如组织改良剂、面粉面团质量改良 剂、膨松剂、乳化剂、增稠剂和被膜剂； ④、改善和提高食品营养的添加剂有维生素、氨基酸和无机盐； ⑤、便于食品加工制造的添加剂有消泡剂、净化剂； ⑥、其他功能的添加剂有胶姆糖基质材料、酸化剂、酶制剂、酿造用 添加剂和防虫剂等。 2、食品添加剂的分类 我国将食品添加剂划分为22类，美国FDA规定的有32类，欧洲共同 体有9类，日本将食品添加剂划分为25类
三、食品添加剂的安全性 1、目前颁布使用的添加剂都是经过严格的安全性毒理学 评价筛选的。 2、安全的相对性 3、要严格按ADI和E值而确定用量 第十章食品添加剂
第十章 食品添加剂 5 三、食品添加剂的安全性 1、目前颁布使用的添加剂都是经过严格的安全性毒理学 评价筛选的。 2、安全的相对性 3、要严格按ADI和E值而确定用量