色素化学
色素化学
第一节概述 汝人肉眼观察到的颜色是由于物质吸收了可 见光区(400-800nm)的某些波长的光 后，透过光所呈现出的颜色。即人们看到 的颜色是被吸收光的互补色
第一节 概述 ☼人肉眼观察到的颜色是由于物质吸收了可 见光区（400-800nm）的某些波长的光 后，透过光所呈现出的颜色。即人们看到 的颜色是被吸收光的互补色
物质吸收的光 透过光（互补色） 波长(nm) 相应的颜色 400 紫 黄绿 425 蓝青 黄 450 青 橙黄 490 青绿 红 510 绿 紫 530 黄绿 紫 550 黄 蓝青 590 橙黄 青 640 红 青绿 730 紫 绿
物质吸收的光 透过光（互补色） 波长（nm） 相应的颜色 400 紫 黄绿 425 蓝青 黄 450 青 橙黄 490 青绿 红 510 绿 紫 530 黄绿 紫 550 黄 蓝青 590 橙黄 青 640 红 青绿 730 紫 绿
一、食品色素的定义和作用 食品色素：食品中能够吸收和反射可见光波进 而使食品呈现各种颜色的物质统称为食品色素。 。结构：主要的食品色素都是有机物，具有发色 团和（或）助色团结构
一、食品色素的定义和作用 • 食品色素：食品中能够吸收和反射可见光波进 而使食品呈现各种颜色的物质统称为食品色素。 • 结构：主要的食品色素都是有机物，具有发色 团和（或）助色团结构
结构 1.发色团 在紫外或可见光区(200~800nm)具有吸收 峰的基团被称为发色团，发色团均具有双键。 如：-N=N-, 助色团 波长红移 (nm) 等。 2.助色团 -X (CI,Br,I) 2-30 有些望 发色， 但当它们与 -OR 17~50 光的吸 收向长波方 0。 如：-OH,-OR -SR 23~85 r等。 -NR2 40~95
结构： 1.发色团 在紫外或可见光区(200～800nm）具有吸收 峰的基团被称为发色团,发色团均具有双键。 如：-N=N-, -N=O, C=S, C=C , C=O等。 2.助色团 有些基团的吸收波段在紫外区，不可能发色， 但当它们与发色团相连时，可使整个分子对光的吸 收向长波方向移动，这类基团被称为助色团。 如：-OH, -OR, -NH2 , -NHR, -NR2 , -SR, -Cl, -Br 等。 助色团 波长红移 (nm） -X ( Cl, Br, I ) 2~30 -OR 17~50 -SR 23~85 -NR2 40~95