水分保持剂及其应用研究 第一组 ⊙
水分保持剂及其应用研究 第一组
主要内容 RG 水分保持剂的定义 水分保持剂的分类 3 水分保持剂的应用与机理
主要内容 水分保持剂的应用与机理 水分保持剂的定义 水分保持剂的分类 1 2 3
水分保持剂的定义 水分保持剂： 在食品加工过程中，加入后可以提高产品的稳 定，保持食品内部持水性，改善食品的形态、 风味、色泽等的一类物质。多指用于肉禽、乳 类制品和淀粉类食品加工中增强其水分的稳定 性和具有较高持水性的磷酸盐类
水分保持剂的定义 水分保持剂： 在食品加工过程中，加入后可以提高产品的稳 定，保持食品内部持水性，改善食品的形态、 风味、色泽等的一类物质。多指用于肉禽、 乳 类制品和淀粉类食品加工中增强其水分的稳定 性和具有较高持水性的磷酸盐类
水分保持剂的分类 丙二醇 磷酸盐类15种 甘油 聚葡萄糖 乳酸钠 麦芽糖醇（液） 乳酸钾 山梨糖醇（液） 水分保持剂
丙二醇 聚葡萄糖 麦芽糖醇（液） 山梨糖醇（液） 水分保持剂 水分保持剂的分类 磷酸盐类15种 甘油 乳酸钠 乳酸钾
分类之一磷酸盐类 磷酸盐类 磷酸、磷酸三钙、磷酸氢二钠 磷酸三钾、磷酸三钠 磷酸氢钙、三聚磷酸钠 磷酸二氢钙、六偏磷酸钠 磷酸二氢钾、焦磷酸钠 磷酸氢二铵、焦磷酸二氢二钠 磷酸氢二钾、磷酸二氢钙
分类之-磷酸盐类 磷酸盐类 磷酸、磷酸三钙、磷酸氢二钠 磷酸三钾、磷酸三钠 磷酸氢钙、三聚磷酸钠 磷酸二氢钙、六偏磷酸钠 磷酸二氢钾、焦磷酸钠 磷酸氢二铵、 焦磷酸二氢二钠 磷酸氢二钾、磷酸二氢钙