酸度调节剂 Acidity regulators /pH adjusting agents Group 3
酸度调节剂 ( Acidity regulators /pH adjusting agents )
内容 *酸度调节剂的定义和种类 *酸味剂 酸味剂的定义、种类和分类 常用酸味剂功能及作用 苹果酸 倍克 C.H.O 品添加有限公司
内容 *酸度调节剂的定义和种类 *酸味剂 酸味剂的定义、种类和分类 常用酸味剂的功能及作用
酸度调节剂的定义和种类 定义： (亦称H调节剂)以维持或改变食品 酸碱为目的的物质。 种类： 主要菊酸化剂（酸味剂）、碱化剂（碱 性剂)以及具有缓冲作用的盐类
一、酸度调节剂的定义和种类 定义： （亦称pH调节剂）以维持或改变食品 酸碱为目的的物质。 种类： 主要有酸化剂（酸味剂）、碱化剂（碱 性剂）以及具有缓冲作用的盐类
世界上允许使用的酸度调节剂约有20种，年总产 量约100万吨。年需求量增长率3%-5%。我国允 许使用的酸度调节剂有17种。 *碱性剂：主要为碳酸盐类 氢氧化钠（烧碱sodium hydroxide)、碳酸钠 (苏打，纯碱，odium carbonate)碳酸氢三钠 r（sodicn sesquicarbonate)、碳酸钾(potassium carbon毒e)、碳酸氢钾(potassium bicarbonate) *酸味到： 柠檬酸(eritic acid)、乳酸lactic acid)、酒石酸 (tartaric acid)、苹果酸(malic acid)、偏酒石酸
世界上允许使用的酸度调节剂约有20种，年总产 量约100万吨 。年需求量增长率3%-5%。我国允 许使用的酸度调节剂有17种。 *碱性剂：主要为碳酸盐类 -氢氧化钠（烧碱sodium hydroxide)、碳酸钠 （苏打,纯碱, sodium carbonate)、碳酸氢三钠 （sodium sesquicarbonate)、碳酸钾(potassium carbonate)、碳酸氢钾（potassium bicarbonate) *酸味剂： -柠檬酸(critic acid)、乳酸(lactic acid)、酒石酸 （tartaric acid)、苹果酸(malic acid)、偏酒石酸
(metatartaric acid)、磷酸(phosphoric acid)、乙酸（醋 酸，acetic acid)、盐酸hydrochloric acid、己二酸 hexanedioic acid)、富马酸（延胡索酸，反丁烯二酸， fumaric acid) 缓冲剂：样檬酸盐 柠檬酸银柠檬三钠，trisodium citeate),柠檬酸辑 柠檬酸钾，trpotassium citrate）,柠檬酸一钠 monosodium citiate）
(metatartaric acid)、磷酸(phosphoric acid)、乙酸(醋 酸, acetic acid) 、盐酸(hydrochloric acid) 、己二酸 (hexanedioic acid)、富马酸(延胡索酸，反丁烯二酸， fumaric acid) *缓冲剂：柠檬酸盐 柠檬酸钠(柠檬酸三钠，trisodium citrate)，柠檬酸钾 (柠檬酸三钾，tripotassium citrate ) ，柠檬酸一钠 (monosodium citrate)