第一节 糖的概述
第一节 糖的概述
糖类物质是含多羟醛或多羟酮 类化合物。主要由C、H、O组成， 其分子式常用Cn(H2O)n来表示。 H:O=2:1，所以又称为碳水化合物。 符合通式的不一定是糖，如 CH3COOH（乙酸），CH2O（甲 醛），C3H6O3（乳酸）； 是糖的不一定都符合通式，如 C5H10O4（脱氧核糖），C6H12O5 （鼠李糖）。 （一）概念：
糖类物质是含多羟醛或多羟酮 类化合物。主要由C、H、O组成， 其分子式常用Cn(H2O)n来表示。 H:O=2:1，所以又称为碳水化合物。 符合通式的不一定是糖，如 CH3COOH（乙酸），CH2O（甲 醛），C3H6O3（乳酸）； 是糖的不一定都符合通式，如 C5H10O4（脱氧核糖），C6H12O5 （鼠李糖）。 （一）概念：
（二）分布： 所有生命机体中， 其中： ⚫ 植物：含糖量占其 干重的85 -90% ； ⚫ 动物：含糖量不超 过其干重的2% ⚫ 微生物：含糖量占 其菌体干重的10 - 30% 一、糖的一般概念
（二）分布： 所有生命机体中， 其中： ⚫ 植物：含糖量占其 干重的85 -90% ； ⚫ 动物：含糖量不超 过其干重的2% ⚫ 微生物：含糖量占 其菌体干重的10 - 30% 一、糖的一般概念
（三）功能： ⚫ 作为能源 ⚫ 作为碳源 ⚫ 作为结构性物质 ⚫ 细胞识别和信息传 递的重要参与者。 一、糖的一般概念
（三）功能： ⚫ 作为能源 ⚫ 作为碳源 ⚫ 作为结构性物质 ⚫ 细胞识别和信息传 递的重要参与者。 一、糖的一般概念
（四）分类： ⚫ 按其水解情况分类： ⚫ 单糖：凡不能被水解为更小分子的糖称~。 如： 核糖、葡萄糖、果糖。 ⚫ 寡糖：凡能被水解成少数（2—10个）单 糖分子的糖称~。 如：蔗糖 葡萄糖+果糖 一、糖的一般概念
（四）分类： ⚫ 按其水解情况分类： ⚫ 单糖：凡不能被水解为更小分子的糖称~。 如： 核糖、葡萄糖、果糖。 ⚫ 寡糖：凡能被水解成少数（2—10个）单 糖分子的糖称~。 如：蔗糖 葡萄糖+果糖 一、糖的一般概念