3 第一章 绪 论
3 第一章 绪 论
教学目的与要求 1、了解食品分析的性质、作用、任务、现 状及发展趋势； 2、熟悉食品分析的内容、方法及标准
教学目的与要求 1、了解食品分析的性质、作用、任务、现 状及发展趋势； 2、熟悉食品分析的内容、方法及标准
教学内容 一、食品分析的性质、任务、作用 二、食品分析的内容 三、食品分析方法的选择与采用的标准 四、食品分析的现状及发展方向
教学内容 一、食品分析的性质、任务、作用 二、食品分析的内容 三、食品分析方法的选择与采用的标准 四、食品分析的现状及发展方向
一、食品分析的性质、任务、作用 • 食品分析性质： ——专门研究各种食品组成成分的检测方法及有 关理论，进而评定食品品质的一门技术性学科。 • 食品分析任务： ——控制和管理生产； ——保证和监督食品的质量； ——为科研与开发提供可靠的依据。 • 食品分析作用： ——消费者需要高质量、安全、有营养、美味可 口、有益健康的食品
一、食品分析的性质、任务、作用 • 食品分析性质： ——专门研究各种食品组成成分的检测方法及有 关理论，进而评定食品品质的一门技术性学科。 • 食品分析任务： ——控制和管理生产； ——保证和监督食品的质量； ——为科研与开发提供可靠的依据。 • 食品分析作用： ——消费者需要高质量、安全、有营养、美味可 口、有益健康的食品
二、食品分析的内容 • 食品营养成分的分析 • 食品安全性检测 • 食品品质分析和感官检测
二、食品分析的内容 • 食品营养成分的分析 • 食品安全性检测 • 食品品质分析和感官检测