1 第二章 样品的采集与处理保存
1 第二章 样品的采集与处理保存
2 教学目的与要求 了解样品的采集，制备和保存的方法; 掌握样品处理的方法
2 教学目的与要求 了解样品的采集，制备和保存的方法; 掌握样品处理的方法
3 教学内容 §1 样品的采集 样品的采集 样品的分类 采样的一般方法 样品的制备 样品的保存 §2 样品的预处理 样品的预处理目 的 样品的预处理原 则 样品的预处理方 法
3 教学内容 §1 样品的采集 样品的采集 样品的分类 采样的一般方法 样品的制备 样品的保存 §2 样品的预处理 样品的预处理目 的 样品的预处理原 则 样品的预处理方 法
4 食品分析的一般程序 样品的 采集 制备和 保存 样品的 预处理 数据记录、 成分分析 整理 分析报告 的撰写
4 食品分析的一般程序 样品的 采集 制备和 保存 样品的 预处理 数据记录、 成分分析 整理 分析报告 的撰写
5 §1 样品的采集 一、样品的采集 ❖ 采样：在大量产品（分析对象中）抽取有 一定 代表性样品，供分析化验用，这项工作叫采样。 ❖ 正确采样的意义： ❖ 正确采样的原则： （1）采集的样品要均匀、有代表性，能反映全部被 检食品的组成、质量和卫生状况。 （2）采样方法要与分析目的一致。 （3）采样过程要设法保持原有的理化指标，防止成 分逸散（如水分、气味、挥发性酸等）。 （4）防止带入杂质或污染。 （5）采样方法要尽量简单，处理装置尺寸适当
5 §1 样品的采集 一、样品的采集 ❖ 采样：在大量产品（分析对象中）抽取有 一定 代表性样品，供分析化验用，这项工作叫采样。 ❖ 正确采样的意义： ❖ 正确采样的原则： （1）采集的样品要均匀、有代表性，能反映全部被 检食品的组成、质量和卫生状况。 （2）采样方法要与分析目的一致。 （3）采样过程要设法保持原有的理化指标，防止成 分逸散（如水分、气味、挥发性酸等）。 （4）防止带入杂质或污染。 （5）采样方法要尽量简单，处理装置尺寸适当