脂类的测定 学习目标 1.了解脂类的组成、性质及不同食品中脂 类的含量 2.掌握不同类型的食品脂肪的测定方法 3.熟悉索氏抽提法测定脂肪的过程
脂类的测定 学习目标 1.了解脂类的组成、性质及不同食品中脂 类的含量 2.掌握不同类型的食品脂肪的测定方法 3.熟悉索氏抽提法测定脂肪的过程
一、概述 二、索氏抽提法（本节重点） 三、酸水解法 四、罗兹——哥特里法 五、巴布科克氏法（本节难点） 六、氯仿-甲醇提取法 七、牛奶脂肪测定仪简介（了解） 脂类的测定 内容
一、概述 二、索氏抽提法（本节重点） 三、酸水解法 四、罗兹——哥特里法 五、巴布科克氏法（本节难点） 六、氯仿-甲醇提取法 七、牛奶脂肪测定仪简介（了解） 脂类的测定 内容
一、概述 1、食品中的脂类主要包括脂肪（甘油三 酯）和类脂化合物 2、脂肪的作用和性质 3、常用的方法有：索氏抽提法、酸水解 法、罗兹——哥特里法、巴布科克氏法、 氯仿——甲醇提取法等
一、概述 1、食品中的脂类主要包括脂肪（甘油三 酯）和类脂化合物 2、脂肪的作用和性质 3、常用的方法有：索氏抽提法、酸水解 法、罗兹——哥特里法、巴布科克氏法、 氯仿——甲醇提取法等
二、索氏抽提法 1．原理 利用脂肪溶于有机溶剂的特性，将样 品用无水乙醚或石油醚等溶剂反复萃取， 使样品中的脂肪进入溶剂中，回收溶剂 后得到的残留物，即为脂肪。 因为提取物除脂肪外，还含有磷脂、色 素、树脂、蜡状物、糖脂等物质，所以 称为粗脂肪
二、索氏抽提法 1．原理 利用脂肪溶于有机溶剂的特性，将样 品用无水乙醚或石油醚等溶剂反复萃取， 使样品中的脂肪进入溶剂中，回收溶剂 后得到的残留物，即为脂肪。 因为提取物除脂肪外，还含有磷脂、色 素、树脂、蜡状物、糖脂等物质，所以 称为粗脂肪
2．适用范围 此法适用于脂类含 量较高，结合态的脂 类含量较少，能烘干 磨细，不易吸湿结块 的样品的测定。 3．仪器 索氏抽提器，如右图。 （1—接收瓶；2—滤纸筒； ３—抽提管；４—冷凝管）
2．适用范围 此法适用于脂类含 量较高，结合态的脂 类含量较少，能烘干 磨细，不易吸湿结块 的样品的测定。 3．仪器 索氏抽提器，如右图。 （1—接收瓶；2—滤纸筒； ３—抽提管；４—冷凝管）