❖ 含这类毒素最常见的毒蘑菇是鳞柄白毒鹅膏 Amanita virosa和条纹毒鹅膏Amanita phalloides。前者也被称为“致命小天使 （destroying angel）”，后者被称为“死 亡菌盖（death cap）” 。 毒鹅膏菌，又称绿帽菌、 鬼笔鹅膏、蒜叶菌、高把菌、毒伞
❖ 含这类毒素最常见的毒蘑菇是鳞柄白毒鹅膏 Amanita virosa和条纹毒鹅膏Amanita phalloides。前者也被称为“致命小天使 （destroying angel）”，后者被称为“死 亡菌盖（death cap）” 。 毒鹅膏菌，又称绿帽菌、 鬼笔鹅膏、蒜叶菌、高把菌、毒伞
食物原料中的天然毒素 ❖ 3.毒蝇碱 许多毒蘑菇含有使食用者出现幻 觉甚至导致残废的神经毒素，其中最著名的 是毒蝇蕈。 ❖ 食用毒蝇蕈的个体的神经病学症状是变化的， 症状通常是在摄入一小时左右时出现，产生 与酒醉相似的症状，出现意识模糊、狂言谵 语、手舞足蹈、视物体色泽变异幻觉屡现， 并伴有恶心、呕吐。轻者数小时可恢复，重 者可导致死亡。 ❖ 毒蝇蕈的结构 毒蝇菌
食物原料中的天然毒素 ❖ 3.毒蝇碱 许多毒蘑菇含有使食用者出现幻 觉甚至导致残废的神经毒素，其中最著名的 是毒蝇蕈。 ❖ 食用毒蝇蕈的个体的神经病学症状是变化的， 症状通常是在摄入一小时左右时出现，产生 与酒醉相似的症状，出现意识模糊、狂言谵 语、手舞足蹈、视物体色泽变异幻觉屡现， 并伴有恶心、呕吐。轻者数小时可恢复，重 者可导致死亡。 ❖ 毒蝇蕈的结构 毒蝇菌
毒蝇蕈的结构
毒蝇蕈的结构
食物原料中的天然毒素 ❖ 4)有毒氨基酸类及衍生物 ❖ A.山黎豆毒素原 致神经麻痹的氨基酸毒素 致骨骼畸形的氨基酸衍生物毒素 ❖ 中毒的典型症状是：肌无力，不可逆的腿脚麻痹， 甚至死亡。 ❖ B.刀豆氨酸：能阻抗体内的精氨酸代谢，加热15- 45min可破坏大部分刀豆氨酸。 ❖ C.L－3，4－二羟基苯丙氨酸 ❖ 存在于蚕豆等植物中，能引起急性溶血性贫血症。 ❖ D.β－氰基丙氨酸：一种神经毒素，与山黎豆中毒 症状相同
食物原料中的天然毒素 ❖ 4)有毒氨基酸类及衍生物 ❖ A.山黎豆毒素原 致神经麻痹的氨基酸毒素 致骨骼畸形的氨基酸衍生物毒素 ❖ 中毒的典型症状是：肌无力，不可逆的腿脚麻痹， 甚至死亡。 ❖ B.刀豆氨酸：能阻抗体内的精氨酸代谢，加热15- 45min可破坏大部分刀豆氨酸。 ❖ C.L－3，4－二羟基苯丙氨酸 ❖ 存在于蚕豆等植物中，能引起急性溶血性贫血症。 ❖ D.β－氰基丙氨酸：一种神经毒素，与山黎豆中毒 症状相同
龙葵碱糖苷 ❖ 生物碱是一种含氮的有机化合物，在植物中至少有 120多个属的植物含有生物碱。已知的生物碱有 2000种以上。存在于食用植物中的主要是龙葵碱 。 ❖ 龙葵碱糖苷有较强的毒性，主要通过抑制胆碱酯酶 的活性引起中毒反应。 ❖ 马铃薯中的龙葵碱主要集中在其芽眼、表皮和绿色 部分，食用了发芽和绿色的马铃薯可引起中毒，其 病症为胃痛加剧，恶心和呕吐，呼吸困难、急促， 伴随全身虚弱和衰竭，可导致死亡
龙葵碱糖苷 ❖ 生物碱是一种含氮的有机化合物，在植物中至少有 120多个属的植物含有生物碱。已知的生物碱有 2000种以上。存在于食用植物中的主要是龙葵碱 。 ❖ 龙葵碱糖苷有较强的毒性，主要通过抑制胆碱酯酶 的活性引起中毒反应。 ❖ 马铃薯中的龙葵碱主要集中在其芽眼、表皮和绿色 部分，食用了发芽和绿色的马铃薯可引起中毒，其 病症为胃痛加剧，恶心和呕吐，呼吸困难、急促， 伴随全身虚弱和衰竭，可导致死亡