食品化学 呼和浩特职业学院 生物应用工程系
食品化学 呼和浩特职业学院 生物应用工程系
绪论 ▪ 食品化学研究的内容 ▪ 食品化学的发展历程 ▪ 食品化学的研究方法 ▪ 食品化学的作用和学习方法
绪论 ▪ 食品化学研究的内容 ▪ 食品化学的发展历程 ▪ 食品化学的研究方法 ▪ 食品化学的作用和学习方法
食品化学中的概念 ▪ 营养素：指那些能维持人体正常生长发 育和新陈代谢所必需的物质。 ▪ 食物：可供人类食用的含有营养素的天 然生物体 ▪ 食品：经特定方式加工后供人类食用的 食物
食品化学中的概念 ▪ 营养素：指那些能维持人体正常生长发 育和新陈代谢所必需的物质。 ▪ 食物：可供人类食用的含有营养素的天 然生物体 ▪ 食品：经特定方式加工后供人类食用的 食物
环境污染物质 加工中不可避免的污染物质 污染物质 人工合成的食品添加剂 天然来源的食品添加剂 食品添加剂 非天然成分 基本营养素 有毒物质 激素 色素 呈香 呈味物质 维生素 脂类化合物 碳水化合物 蛋白质 有机成分 矿物质 水 无机成分 天然成分 食品的化学组成
环境污染物质 加工中不可避免的污染物质 污染物质 人工合成的食品添加剂 天然来源的食品添加剂 食品添加剂 非天然成分 基本营养素 有毒物质 激素 色素 呈香 呈味物质 维生素 脂类化合物 碳水化合物 蛋白质 有机成分 矿物质 水 无机成分 天然成分 食品的化学组成
食品化学研究内容 ▪ 研究食品中营养成分、呈色、香、味成分和 有害成分的化学组成、性质、结构和功能； 阐明食品成分在生产、加工、贮藏、运销中 的变化，即化学反应历程、中间产物和最终 产物的结构及其对食品的品质和卫生安全性 的影响；研究食品贮藏加工的新技术，开发 新的产品和新的食品资源以及新的食品添加 剂等，则构成了食品化学的主要研究内容
食品化学研究内容 ▪ 研究食品中营养成分、呈色、香、味成分和 有害成分的化学组成、性质、结构和功能； 阐明食品成分在生产、加工、贮藏、运销中 的变化，即化学反应历程、中间产物和最终 产物的结构及其对食品的品质和卫生安全性 的影响；研究食品贮藏加工的新技术，开发 新的产品和新的食品资源以及新的食品添加 剂等，则构成了食品化学的主要研究内容