第三章 碳水化合物 ❖ 碳水化合物分类 ❖ 单糖 ❖ 低聚糖 ❖ 食品中单糖和低聚糖的功能 ❖ 多糖
第三章 碳水化合物 ❖ 碳水化合物分类 ❖ 单糖 ❖ 低聚糖 ❖ 食品中单糖和低聚糖的功能 ❖ 多糖
碳水化合物分类 ❖ 碳水化合物是多羟基醛或多羟基酮及其缩合 物和衍生物的总称。 ❖ 碳水合物的分类 单糖 低聚糖 多糖
碳水化合物分类 ❖ 碳水化合物是多羟基醛或多羟基酮及其缩合 物和衍生物的总称。 ❖ 碳水合物的分类 单糖 低聚糖 多糖
单糖 ❖ 单糖的结构 ❖ 单糖是最简单的碳水化合物，是不能再被水 解的多羟基醛或多羟基酮及其衍生物。 ❖ 凡单糖分子中离羰基最远的不对称碳原子上 －OH的空间排布与D－甘油醛相同的，即－ OH在不对称碳原子右边的为D－型；若与L －甘油醛相同，则为L－型
单糖 ❖ 单糖的结构 ❖ 单糖是最简单的碳水化合物，是不能再被水 解的多羟基醛或多羟基酮及其衍生物。 ❖ 凡单糖分子中离羰基最远的不对称碳原子上 －OH的空间排布与D－甘油醛相同的，即－ OH在不对称碳原子右边的为D－型；若与L －甘油醛相同，则为L－型
单糖的构型、结构、构象 （一）单糖的构型 单糖的构型用D-或L-表示：
单糖的构型、结构、构象 （一）单糖的构型 单糖的构型用D-或L-表示：
单糖及氨基酸的相对构型规定： CHO CH2 OH COOH R D-糖 L-氨基酸 OH H2 N CHO CH2 OH L-糖 HO COOH R NH2 D-氨基酸
单糖及氨基酸的相对构型规定： CHO CH2 OH COOH R D-糖 L-氨基酸 OH H2 N CHO CH2 OH L-糖 HO COOH R NH2 D-氨基酸