第九章 食品中营养成分的代谢 ▪ 生物氧化 ▪ 糖代谢 ▪ 脂代谢 ▪ 蛋白质和核酸的分解代谢 ▪ 新鲜天然食物组织中代谢活动的特点
第九章 食品中营养成分的代谢 ▪ 生物氧化 ▪ 糖代谢 ▪ 脂代谢 ▪ 蛋白质和核酸的分解代谢 ▪ 新鲜天然食物组织中代谢活动的特点
基本概念 新陈代谢：生物体与外界环境不断进行物质 和能量交换的过程。 同化作用：通过物质合成，将外部物质转化 成机体的物，称同化作用。 异化作用：通过分解，自身的物质又转化为 外部物质，称不异化作用
基本概念 新陈代谢：生物体与外界环境不断进行物质 和能量交换的过程。 同化作用：通过物质合成，将外部物质转化 成机体的物，称同化作用。 异化作用：通过分解，自身的物质又转化为 外部物质，称不异化作用
生物小分子合成为生物大分子 合成代谢 物 生物体的 需要能量 质 新陈代谢 能量代谢 代 释放能量 谢 分解代谢 生物大分子分解为生物小分子
生物小分子合成为生物大分子 合成代谢 物 生物体的 需要能量 质 新陈代谢 能量代谢 代 释放能量 谢 分解代谢 生物大分子分解为生物小分子
1、生物氧化的概念 生物氧化（Biological Oxidation） 物质在生物体内氧化分解的过程称为生物氧 化，主要是指糖、脂肪、蛋白质等有机物在生 物体内分解时逐步释放能量，最终生成CO2和 H2O的过程。 生物氧化的主要生理意义是为生物体提供 能量
1、生物氧化的概念 生物氧化（Biological Oxidation） 物质在生物体内氧化分解的过程称为生物氧 化，主要是指糖、脂肪、蛋白质等有机物在生 物体内分解时逐步释放能量，最终生成CO2和 H2O的过程。 生物氧化的主要生理意义是为生物体提供 能量
2、 生物氧化的过程 多糖 脂肪 蛋白质 葡萄糖 甘油＋脂肪酸 氨基酸 H TAC CO2 乙酰CoA O2 H2O 能量
2、 生物氧化的过程 多糖 脂肪 蛋白质 葡萄糖 甘油＋脂肪酸 氨基酸 H TAC CO2 乙酰CoA O2 H2O 能量