合 肥 学 院 生 物 与 环 境 工 程 系 张 洁 发 酵 工 程 与 设 备 Fermentation Engineering and Equipment
合 肥 学 院 生 物 与 环 境 工 程 系 张 洁 发 酵 工 程 与 设 备 Fermentation Engineering and Equipment
一、发 酵 工 程 发酵工程（Fermentation Engineering）属于 生物技术的范畴 。最初是由一位匈牙利工程 师Karl Ereky于1917年提出的。 生物技术的定义：应用自然科学及工程学原 理依靠生物催化剂的作用将物料进行加工以 提供产品或社会服务的技术。 第一章 绪 论
一、发 酵 工 程 发酵工程（Fermentation Engineering）属于 生物技术的范畴 。最初是由一位匈牙利工程 师Karl Ereky于1917年提出的。 生物技术的定义：应用自然科学及工程学原 理依靠生物催化剂的作用将物料进行加工以 提供产品或社会服务的技术。 第一章 绪 论
发酵已经从过去简单的生产酒精类饮料、 生产醋酸和发酵面包发展到今天成为生物工程 的一个极其重要的分支，成为一个包括了微生 物学、化学工程、基因工程、细胞工程、机械 工程和计算机软硬件工程的一个多学科工程。 现代发酵工程不但生产酒精类饮料、醋酸 和面包，而且生产胰岛素、干扰素、生长激素、 抗生素和疫苗等多种医疗保健药物，生产天然 杀虫剂、细菌肥料和微生物除草剂等农用生产 资料，在化学工业上生产氨基酸、香料、生物 高分子、酶以及维生素和单细胞蛋白等
发酵已经从过去简单的生产酒精类饮料、 生产醋酸和发酵面包发展到今天成为生物工程 的一个极其重要的分支，成为一个包括了微生 物学、化学工程、基因工程、细胞工程、机械 工程和计算机软硬件工程的一个多学科工程。 现代发酵工程不但生产酒精类饮料、醋酸 和面包，而且生产胰岛素、干扰素、生长激素、 抗生素和疫苗等多种医疗保健药物，生产天然 杀虫剂、细菌肥料和微生物除草剂等农用生产 资料，在化学工业上生产氨基酸、香料、生物 高分子、酶以及维生素和单细胞蛋白等
发酵工程主要指在最适发酵条件下，发酵罐中大 量培养细胞和生产代谢产物的工艺技术 (1) 有严格的无菌生长环境： 包括发酵开始前采用高温高压对发酵罐和发酵原 料以及各种连接管道进行灭菌的技术； 在发酵过程中不断向发酵罐中通入无菌空气的空 气过滤技术； (2)在发酵过程中根据细胞生长要求控制加料速 度的计算机控制技术； (3)种子培养和生产培养的不同的工艺技术
发酵工程主要指在最适发酵条件下，发酵罐中大 量培养细胞和生产代谢产物的工艺技术 (1) 有严格的无菌生长环境： 包括发酵开始前采用高温高压对发酵罐和发酵原 料以及各种连接管道进行灭菌的技术； 在发酵过程中不断向发酵罐中通入无菌空气的空 气过滤技术； (2)在发酵过程中根据细胞生长要求控制加料速 度的计算机控制技术； (3)种子培养和生产培养的不同的工艺技术
(4)在进行任何大规模工业发酵前，必须在 实验 室规模的小发酵罐进行大量的实验， 得到产物形成的动力学模型，并根据这 个模型设计中试的发酵要求，最后从中 试数据再设计更大规模生产的动力学模 型。 (5)由于生物反应的复杂性，在从实验室到 中试，从中试到大规模生产过程中会出 现许多问题，这就是发酵工程工艺放大 问题
(4)在进行任何大规模工业发酵前，必须在 实验 室规模的小发酵罐进行大量的实验， 得到产物形成的动力学模型，并根据这 个模型设计中试的发酵要求，最后从中 试数据再设计更大规模生产的动力学模 型。 (5)由于生物反应的复杂性，在从实验室到 中试，从中试到大规模生产过程中会出 现许多问题，这就是发酵工程工艺放大 问题