2）毒苷类毒素 ❖ 1）氰苷类 氰苷类毒素存在于可食植物的某 些豆类、核果和仁果的果仁、木薯的块根中。 ❖ 1、生氰糖苷 生氰糖苷是由氰醇衍生物的羟 基和D-葡萄糖缩合形成的糖苷，广泛存在于 豆科、蔷薇科、稻科的10000余种植物中。 生氰糖苷物质可水解生成高毒性的氰氢酸， 从而对人体造成危害
2）毒苷类毒素 ❖ 1）氰苷类 氰苷类毒素存在于可食植物的某 些豆类、核果和仁果的果仁、木薯的块根中。 ❖ 1、生氰糖苷 生氰糖苷是由氰醇衍生物的羟 基和D-葡萄糖缩合形成的糖苷，广泛存在于 豆科、蔷薇科、稻科的10000余种植物中。 生氰糖苷物质可水解生成高毒性的氰氢酸， 从而对人体造成危害
皂苷类 ❖ 广泛分布于植物界，溶于水能生成胶体溶液，搅动时会象肥 皂一样产生泡沫，因而称为皂苷，皂苷有破坏红血球的溶血 作用，对冷血动物有极大的毒性，但食物中的皂苷对人，畜 口服多数无毒，少数则有剧毒（如茄苷）。 ❖ 茄子、马铃薯等茄属植物中含有有毒的茄苷，其配基为茄碱 （又叫龙葵碱）。正常情况下在茄子、马铃薯中的茄苷含量 不过3-6mg/100g，但发芽马铃薯的芽眼附近及见光变绿后 的表皮层中，含量极高，当茄苷达到38-45mg/100g时，足 以致人死命，茄碱即使在烹煮以后也不会受到破坏，故不宜 食用发芽、变绿的马铃薯
皂苷类 ❖ 广泛分布于植物界，溶于水能生成胶体溶液，搅动时会象肥 皂一样产生泡沫，因而称为皂苷，皂苷有破坏红血球的溶血 作用，对冷血动物有极大的毒性，但食物中的皂苷对人，畜 口服多数无毒，少数则有剧毒（如茄苷）。 ❖ 茄子、马铃薯等茄属植物中含有有毒的茄苷，其配基为茄碱 （又叫龙葵碱）。正常情况下在茄子、马铃薯中的茄苷含量 不过3-6mg/100g，但发芽马铃薯的芽眼附近及见光变绿后 的表皮层中，含量极高，当茄苷达到38-45mg/100g时，足 以致人死命，茄碱即使在烹煮以后也不会受到破坏，故不宜 食用发芽、变绿的马铃薯