维生素 ❖ 6.1脂溶性维生素 ❖ 6.2水溶性维生素 ❖ 6.3维生素在贮藏与加工中的损失
维生素 ❖ 6.1脂溶性维生素 ❖ 6.2水溶性维生素 ❖ 6.3维生素在贮藏与加工中的损失
定义 概 述 维生素(vitamin)是机体维持正常功能所必需， 但在体内不能合成或合成量很少，必须由食物供给的 一组低分子量有机物质。 脂溶性维生素 (lipid-soluble vitamin) 水溶性维生素 (water-soluble vitamin) 分类: 缺乏原因： 1.缺乏必要的科学营养知识 2.摄入量不足丢失增多 3.需要量增加 4.其他
定义 概 述 维生素(vitamin)是机体维持正常功能所必需， 但在体内不能合成或合成量很少，必须由食物供给的 一组低分子量有机物质。 脂溶性维生素 (lipid-soluble vitamin) 水溶性维生素 (water-soluble vitamin) 分类: 缺乏原因： 1.缺乏必要的科学营养知识 2.摄入量不足丢失增多 3.需要量增加 4.其他
维生素的特点 ❖ 维生素是维持人体健康和生长发育所必需的 一类低分子有机化合物。 ❖ 绝大多数维生素不能在体内合成，少数几种 能在体内合成的维生素，其数量极微，不能 充分满足机体的需要，所以维生素必须由食 物供给。 ❖ 维生素参加机体的代谢作用，但不能提供能 量
维生素的特点 ❖ 维生素是维持人体健康和生长发育所必需的 一类低分子有机化合物。 ❖ 绝大多数维生素不能在体内合成，少数几种 能在体内合成的维生素，其数量极微，不能 充分满足机体的需要，所以维生素必须由食 物供给。 ❖ 维生素参加机体的代谢作用，但不能提供能 量
维生素分类： 脂溶性维生素：维生素Ａ、维生素Ｄ、维生 素Ｅ、维生素Ｋ； 水溶性维生素：维生素Ｂ1、维生素Ｂ2、 维生素ＰＰ、维生素Ｂ6、泛酸、生物素、叶酸、 维生素Ｂ12和维生素Ｃ；
维生素分类： 脂溶性维生素：维生素Ａ、维生素Ｄ、维生 素Ｅ、维生素Ｋ； 水溶性维生素：维生素Ｂ1、维生素Ｂ2、 维生素ＰＰ、维生素Ｂ6、泛酸、生物素、叶酸、 维生素Ｂ12和维生素Ｃ；
共同特点 ﹡均为非极性疏水的异戊二烯衍生物 ﹡不溶于水，溶于脂类及脂肪溶剂 ﹡在食物中与脂类共存，并随脂类一同吸收 ﹡吸收的脂溶性维生素在血液与脂蛋白及某些特殊结合蛋 白特异结合而运输 ﹡维生素A,D,E,K均溶于脂类溶剂，不溶于水，在食物中 通常与脂肪一起存在，吸收它们，需要脂肪和胆汁酸。 种类 VitA, VitD, VitE, VitK 脂溶性维生素
共同特点 ﹡均为非极性疏水的异戊二烯衍生物 ﹡不溶于水，溶于脂类及脂肪溶剂 ﹡在食物中与脂类共存，并随脂类一同吸收 ﹡吸收的脂溶性维生素在血液与脂蛋白及某些特殊结合蛋 白特异结合而运输 ﹡维生素A,D,E,K均溶于脂类溶剂，不溶于水，在食物中 通常与脂肪一起存在，吸收它们，需要脂肪和胆汁酸。 种类 VitA, VitD, VitE, VitK 脂溶性维生素