（三）西餐的组成 ❖ 1、西式早餐 ：由果汁类、 水果类、谷类、肉类、面 包类、鸡蛋类等 又分为欧陆式早餐 、美 式早餐、英式早餐 ❖2、西餐午晚餐 ：头 盘、色拉、咖啡或茶、 主菜、甜品、汤类
（三）西餐的组成 ❖ 1、西式早餐 ：由果汁类、 水果类、谷类、肉类、面 包类、鸡蛋类等 又分为欧陆式早餐 、美 式早餐、英式早餐 ❖2、西餐午晚餐 ：头 盘、色拉、咖啡或茶、 主菜、甜品、汤类
二、西餐厅的经营特点 （一）良好的餐厅环境 （二）提供优质的菜肴和酒水 （三）提供优质的接待服务 （四）以优质的管理来赢得宾客的首肯 （五）做好餐饮筹划
二、西餐厅的经营特点 （一）良好的餐厅环境 （二）提供优质的菜肴和酒水 （三）提供优质的接待服务 （四）以优质的管理来赢得宾客的首肯 （五）做好餐饮筹划
三、 西餐服务方式 （一）法式服务 ❖ 1、法式服务的特点： ✓ （1）由两名服务人员为上桌客人服务 ✓ （2）人员培训要求高 ✓ （3）法式服务十分注重表演或称之为炫耀
三、 西餐服务方式 （一）法式服务 ❖ 1、法式服务的特点： ✓ （1）由两名服务人员为上桌客人服务 ✓ （2）人员培训要求高 ✓ （3）法式服务十分注重表演或称之为炫耀
❖ 2、法式服务方式
❖ 2、法式服务方式
❖ 3、法式服务缺点： ✓ （1）使用许多贵重餐具，需用享制车、旁 桌，故要求餐厅面积大而座位数相对少， 则餐厅的空间利用率低； ✓ （2）具有高度专业化知识的服务人员，人 力成本高，服务速度慢，座位周转率低
❖ 3、法式服务缺点： ✓ （1）使用许多贵重餐具，需用享制车、旁 桌，故要求餐厅面积大而座位数相对少， 则餐厅的空间利用率低； ✓ （2）具有高度专业化知识的服务人员，人 力成本高，服务速度慢，座位周转率低