9 1、预热杀菌的目的 （1）杀死乳中的病原菌和绝大多数腐败微生物； （2）破坏乳中酶的活性； （3）提高牛乳蛋白质的热稳定性； （4）满足浓缩工序对牛乳温度的要求； 预热器
9 1、预热杀菌的目的 （1）杀死乳中的病原菌和绝大多数腐败微生物； （2）破坏乳中酶的活性； （3）提高牛乳蛋白质的热稳定性； （4）满足浓缩工序对牛乳温度的要求； 预热器
10 2、杀菌方法（常用）： 杀菌方法 杀菌温度时间 杀菌效果 低温长时间 杀菌法 60~65℃ 保持30min 70~72℃ 保持15~20min 80~85℃ 保持5~10min 可杀死病原菌，不能破坏 所有酶类 效果较以上两种效果好 高温短时间 杀菌法 85~87℃ 保持15s 94℃保持24s 效果比较理想 超高温瞬间 灭菌法 120~140℃ 保持2~4s 微生物几乎全部杀死
10 2、杀菌方法（常用）： 杀菌方法 杀菌温度时间 杀菌效果 低温长时间 杀菌法 60~65℃ 保持30min 70~72℃ 保持15~20min 80~85℃ 保持5~10min 可杀死病原菌，不能破坏 所有酶类 效果较以上两种效果好 高温短时间 杀菌法 85~87℃ 保持15s 94℃保持24s 效果比较理想 超高温瞬间 灭菌法 120~140℃ 保持2~4s 微生物几乎全部杀死
11 3、影响杀菌效果的主要因素： （1）原料乳的污染程度； （2）杀菌方法不合适； （3）设备、管路清洗、消毒不彻底； （4）杀菌器本身的故障； 杀菌设备
11 3、影响杀菌效果的主要因素： （1）原料乳的污染程度； （2）杀菌方法不合适； （3）设备、管路清洗、消毒不彻底； （4）杀菌器本身的故障； 杀菌设备
12 四、乳粉的加糖及杀菌
12 四、乳粉的加糖及杀菌
13 1、加糖量的计算： 牛乳中加糖量（kg）=牛乳中干物质含量* （牛乳中砂糖的含量/乳粉中干物质含量）*标准 化乳的数量 万 能 高 效 配 料 机
13 1、加糖量的计算： 牛乳中加糖量（kg）=牛乳中干物质含量* （牛乳中砂糖的含量/乳粉中干物质含量）*标准 化乳的数量 万 能 高 效 配 料 机