第二章 比重法、折光法 及旋光法 食品分析
第二章 比重法、折光法 及旋光法 食品分析
一、比重法测定意义 1.概念：比重是指在某一温度下某物质与 同容积在某一温度下蒸馏水重量之比。 2.意义：通过比重的测定，了解产品及原 料质量如何。比重是物质的一种物理指 标，根据比重大小可以帮助我们了解食 品品质的纯度、搀假情况； 第一节 比重法 第二章 比重法、折光法及旋光法
一、比重法测定意义 1.概念：比重是指在某一温度下某物质与 同容积在某一温度下蒸馏水重量之比。 2.意义：通过比重的测定，了解产品及原 料质量如何。比重是物质的一种物理指 标，根据比重大小可以帮助我们了解食 品品质的纯度、搀假情况； 第一节 比重法 第二章 比重法、折光法及旋光法
3.相关概念 真固形物～对某一溶液来说，其中水分全 被蒸发干涸时，所得固形物称为真固形 物。 视固形物～对某一溶液来说的重量百分浓 度查知固形物含量的近似值，称为视固 形物。 注：溶液越纯，则视固形物与真固形物差值越小， 一般对化学纯级的溶液来说两者就几乎没有差 别。 第一节 比重法 一、比重法测定意义
3.相关概念 真固形物～对某一溶液来说，其中水分全 被蒸发干涸时，所得固形物称为真固形 物。 视固形物～对某一溶液来说的重量百分浓 度查知固形物含量的近似值，称为视固 形物。 注：溶液越纯，则视固形物与真固形物差值越小， 一般对化学纯级的溶液来说两者就几乎没有差 别。 第一节 比重法 一、比重法测定意义
二、液态食品比重的测定方法 1.韦氏比重称 优点：样品量多时可用，操作比较快，而 且也比较准确。 注：这里我们不讲此法，这种仪器目前基本被淘 汰，我们只讲后两种方法（比重瓶和比重计 法）。 第一节 比重法
二、液态食品比重的测定方法 1.韦氏比重称 优点：样品量多时可用，操作比较快，而 且也比较准确。 注：这里我们不讲此法，这种仪器目前基本被淘 汰，我们只讲后两种方法（比重瓶和比重计 法）。 第一节 比重法
2.比重瓶法 （1）应用条件：样 品如果要求精确度 高或者样品量少可 用比重瓶法。 第一节 比重法 二、液态食品比重的测定方法
2.比重瓶法 （1）应用条件：样 品如果要求精确度 高或者样品量少可 用比重瓶法。 第一节 比重法 二、液态食品比重的测定方法