乳品设备的清洗 CIP
乳品设备的清洗 CIP
设备表面的沉积物
设备表面的沉积物
乳品设备表面的污物 受热表面:乳石. 冷表面:牛乳粘附
乳品设备表面的污物 受热表面:乳石. 冷表面:牛乳粘附
污物的存在 1.影响传热的效果; 2.污染产品; 3.微生物生长繁殖
污物的存在 1.影响传热的效果; 2.污染产品; 3.微生物生长繁殖
化学作用及污物的特点 表面物质： 溶解性： 清洗难易程度： 低/中温巴氏 高温巴氏/UHT 糖 水溶 容易 焦糖化反应， 清洗困难 脂肪 不溶于水 在碱中较难 聚合作用， 清洗困难 蛋白质 不溶于水 在碱中十分困难 酸中可去除微量 产生变性， 十分困难 矿物盐 水中成多样性多 数溶于酸 各不相同 各不相同
化学作用及污物的特点 表面物质： 溶解性： 清洗难易程度： 低/中温巴氏 高温巴氏/UHT 糖 水溶 容易 焦糖化反应， 清洗困难 脂肪 不溶于水 在碱中较难 聚合作用， 清洗困难 蛋白质 不溶于水 在碱中十分困难 酸中可去除微量 产生变性， 十分困难 矿物盐 水中成多样性多 数溶于酸 各不相同 各不相同