第七章 蛋白质与氨基 酸的测定 第一节概述 第二节各种食品中蛋白质含量及测定意义 第三节蛋白质换算系数 第四节蛋白质的测定方法 食品分析
第七章 蛋白质与氨基 酸的测定 第一节概述 第二节各种食品中蛋白质含量及测定意义 第三节蛋白质换算系数 第四节蛋白质的测定方法 食品分析
第一节 概 述 pro是食品的重要组成之一，也是 重要的营养物质，一个食品的营养高低， 主要看蛋白质的高低。pro除了保证食 品的营养价值外，在决定食品的色、香、 味及结构等特征上也起着重要的作用。 第七章 蛋白质与氨基酸的测定
第一节 概 述 pro是食品的重要组成之一，也是 重要的营养物质，一个食品的营养高低， 主要看蛋白质的高低。pro除了保证食 品的营养价值外，在决定食品的色、香、 味及结构等特征上也起着重要的作用。 第七章 蛋白质与氨基酸的测定
一、pro组成与分类 1、组成pro是复杂的含氮有机化合物， 它的溶液是典型的胶体分散体系，由两 性氨基酸通过肽键结合在一起的大分子 化合物，它主要含的元素是C 、H、O、 N、S、P另外还有一些微量元素Fe、Zn、 I、Cu、Mn。对于不同的pro，它的组 成和结构不同，但从分析数据可以得到 近似的pro的元素组成百分比。 第一节 概 述 元素 C H O N S P 百分比% 50 7 23 16 0—3 0—3
一、pro组成与分类 1、组成pro是复杂的含氮有机化合物， 它的溶液是典型的胶体分散体系，由两 性氨基酸通过肽键结合在一起的大分子 化合物，它主要含的元素是C 、H、O、 N、S、P另外还有一些微量元素Fe、Zn、 I、Cu、Mn。对于不同的pro，它的组 成和结构不同，但从分析数据可以得到 近似的pro的元素组成百分比。 第一节 概 述 元素 C H O N S P 百分比% 50 7 23 16 0—3 0—3