第九章食品中副溶血性弧菌的检验
一 、概况 副溶血性弧菌(V。parahemolyticus)于1950年从日本一次暴发 性食物中毒中分离发现。该菌存在于近海的海水、海底沉积物和鱼类、贝 壳等海产品中。根据菌体O抗原不同,现已有13个血清群。主要引起食物 中毒,尤以日本、东南亚、美国及我国台北地区多见,也是我国大陆沿海 地区食物中毒中最常见的一种病原菌。 本菌广泛存在于海水中,偶亦见淡水。在海水中能存活47日以上,淡 水中生存1~2日。在37℃、pH7.7、含氯化钠3~4%的环境中生长最好。 本菌嗜盐畏酸,在无盐培养基上,不能生长,3%~6%食盐水繁殖迅速, 每8~9分钟为1周期,低于0.5%或高于8%盐水中停止生长。对酸敏感,在 2%醋酸中或50%的食醋中1分钟即可死亡。不耐热,56℃、5分钟即可杀 死,90℃、1分钟灭活。对低温及高浓度氯代钠抵抗力甚强
一 、概况 副溶血性弧菌(V。parahemolyticus)于1950年从日本一次暴发 性食物中毒中分离发现。该菌存在于近海的海水、海底沉积物和鱼类、贝 壳等海产品中。根据菌体O抗原不同,现已有13个血清群。主要引起食物 中毒,尤以日本、东南亚、美国及我国台北地区多见,也是我国大陆沿海 地区食物中毒中最常见的一种病原菌。 本菌广泛存在于海水中,偶亦见淡水。在海水中能存活47日以上,淡 水中生存1~2日。在37℃、pH7.7、含氯化钠3~4%的环境中生长最好。 本菌嗜盐畏酸,在无盐培养基上,不能生长,3%~6%食盐水繁殖迅速, 每8~9分钟为1周期,低于0.5%或高于8%盐水中停止生长。对酸敏感,在 2%醋酸中或50%的食醋中1分钟即可死亡。不耐热,56℃、5分钟即可杀 死,90℃、1分钟灭活。对低温及高浓度氯代钠抵抗力甚强
目前已发现本菌有12种菌分为Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ、Ⅴ型。从患者粪便分离出菌株属于Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ 型,自致病食物分离的菌株90%以上属于Ⅳ、Ⅴ型。致病性菌株能溶解人及家兔红细胞,称 为“神奈川”试验(kanagawa test)阳性。其致病力与其溶血能力平行,这是由一种不耐 热的溶血素(分子量42000)所致。本菌能否产生肠毒素尚待证明。 媒介食品 副溶广泛存在于海岸和海水中,海生动植物常会受到污染而带菌。海鱼、虾、 蟹、蛤等海产品带菌率极高;被海水污染的食物、某些地区的淡水产品如鲫鱼、鲤鱼等及被 污染其他含盐量较高的食物如咸菜、咸肉、咸蛋亦可带菌,也可因受到污染而引起中毒。带 用少量该菌的食物,在适宜的温度下,经3~4小时细菌可急剧增加至中毒数量。进食肉类或 蔬菜而致病者,多因食物容器或砧板污染所引起。 临床表现 潜伏期多为10小时左右,一般8~40小时,主要症状有恶心、呕吐、上腹部阵 发性剧烈腹痛、频繁腹泻、洗肉水样或带粘液便,无里急后重,每日5~6次,体温39℃。重 症病人可有脱水、血压下降、意识不清等。病程2~4天,一般预后良好,无后遗症,少数病 人因休克、昏迷而死亡
目前已发现本菌有12种菌分为Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ、Ⅴ型。从患者粪便分离出菌株属于Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ 型,自致病食物分离的菌株90%以上属于Ⅳ、Ⅴ型。致病性菌株能溶解人及家兔红细胞,称 为“神奈川”试验(kanagawa test)阳性。其致病力与其溶血能力平行,这是由一种不耐 热的溶血素(分子量42000)所致。本菌能否产生肠毒素尚待证明。 媒介食品 副溶广泛存在于海岸和海水中,海生动植物常会受到污染而带菌。海鱼、虾、 蟹、蛤等海产品带菌率极高;被海水污染的食物、某些地区的淡水产品如鲫鱼、鲤鱼等及被 污染其他含盐量较高的食物如咸菜、咸肉、咸蛋亦可带菌,也可因受到污染而引起中毒。带 用少量该菌的食物,在适宜的温度下,经3~4小时细菌可急剧增加至中毒数量。进食肉类或 蔬菜而致病者,多因食物容器或砧板污染所引起。 临床表现 潜伏期多为10小时左右,一般8~40小时,主要症状有恶心、呕吐、上腹部阵 发性剧烈腹痛、频繁腹泻、洗肉水样或带粘液便,无里急后重,每日5~6次,体温39℃。重 症病人可有脱水、血压下降、意识不清等。病程2~4天,一般预后良好,无后遗症,少数病 人因休克、昏迷而死亡
二、生物学特性 (一)形态与染色 1、革兰氏阴性无芽胞多形态杆菌, 单端鞭毛、两端浓染。杆状、棒状、甚至球状、丝状等
二、生物学特性 (一)形态与染色 1、革兰氏阴性无芽胞多形态杆菌, 单端鞭毛、两端浓染。杆状、棒状、甚至球状、丝状等
(二)培养特性: 1、需氧或兼性厌氧:生长最好 2、在2~3%NaCL培养基中生长最好,无盐 或食盐>10%不能生长。 3、最适温度36℃,PH7.5—7.8(7.7) 4、在专用选择性平板上,菌落呈圆形凸起, 混浊不透明,表面光滑,较湿润,边缘 不整齐。 5、血平板:可见溶血环
(二)培养特性: 1、需氧或兼性厌氧:生长最好 2、在2~3%NaCL培养基中生长最好,无盐 或食盐>10%不能生长。 3、最适温度36℃,PH7.5—7.8(7.7) 4、在专用选择性平板上,菌落呈圆形凸起, 混浊不透明,表面光滑,较湿润,边缘 不整齐。 5、血平板:可见溶血环