第三章 水分的测定 第一节测定水分的意义 第二节水分在食品中的存在形式 第三节水分的测定方法 食品分析
第三章 水分的测定 第一节测定水分的意义 第二节水分在食品中的存在形式 第三节水分的测定方法 食品分析
第一节 测定水分的意义 一、是重要的质量指标之一 食品的含水量高低影响到食品的风味、 腐败和发霉，同时，干燥的食品及吸潮后 还会发生许多物理性质的变化，食品的含 水量对食品的鲜度、硬软性、流动性、呈 味性、保藏性、加工性等许多方面有着至 为重要的关系。 第三章 水分的测定
第一节 测定水分的意义 一、是重要的质量指标之一 食品的含水量高低影响到食品的风味、 腐败和发霉，同时，干燥的食品及吸潮后 还会发生许多物理性质的变化，食品的含 水量对食品的鲜度、硬软性、流动性、呈 味性、保藏性、加工性等许多方面有着至 为重要的关系。 第三章 水分的测定
第一节 测定水分的意义 一、是重要的质量指标之一
第一节 测定水分的意义 一、是重要的质量指标之一
二、是一项重要的经济指标 食品工厂可按原料中的水分含量进行物 料衡算。这也可对生产进行指导管理。 第一节 测定水分的意义 三、水分的含量高低，对微生物的生长及 生化反应都有密切的关系 在一般情况下要控制水分低一点，防 止微生物生长，但是并非水分越低越好
二、是一项重要的经济指标 食品工厂可按原料中的水分含量进行物 料衡算。这也可对生产进行指导管理。 第一节 测定水分的意义 三、水分的含量高低，对微生物的生长及 生化反应都有密切的关系 在一般情况下要控制水分低一点，防 止微生物生长，但是并非水分越低越好
第二节 水分在食品中存在的形式 食品中的水分总是以两种状态存在的： 自由水和结合水 第三章 水分的测定 一、自由水 （游离水） 特点：游离水主要存在植物细胞间隙， 具有水的一切特性，也就是说100℃时 水要沸腾，0℃以下要结冰，并且易汽化。 游离水是食品的主要分散剂，可以溶解 糖、酸、无机盐等，可用简单的热力方 法除掉
第二节 水分在食品中存在的形式 食品中的水分总是以两种状态存在的： 自由水和结合水 第三章 水分的测定 一、自由水 （游离水） 特点：游离水主要存在植物细胞间隙， 具有水的一切特性，也就是说100℃时 水要沸腾，0℃以下要结冰，并且易汽化。 游离水是食品的主要分散剂，可以溶解 糖、酸、无机盐等，可用简单的热力方 法除掉