第七章肠道致病菌的橙验与鉴定
第一节 概述 一、食品中常见的肠道致病菌 • 沙门氏菌 • 志贺氏菌 • 大肠艾希氏菌 • 变形杆菌 • 耶尔森菌
第一节 概述 一、食品中常见的肠道致病菌 • 沙门氏菌 • 志贺氏菌 • 大肠艾希氏菌 • 变形杆菌 • 耶尔森菌
二、生物学特性 1、形态与染色 均为革兰氏阴性杆菌，中等大小，无芽胞，多数具有周身鞭毛 能运动，志贺氏菌属无鞭毛无动力。 2、培养和生化反应 （1）、需氧或兼性厌氧，菌落中等大小，表面光滑，液体培 养基混浊生长。 （2）、肠道致病菌一般不分解乳糖，而非致病菌多能分解乳 糖、葡萄糖产酸或产酸产气。 （3）、可还原硝酸盐为亚硝酸盐
二、生物学特性 1、形态与染色 均为革兰氏阴性杆菌，中等大小，无芽胞，多数具有周身鞭毛 能运动，志贺氏菌属无鞭毛无动力。 2、培养和生化反应 （1）、需氧或兼性厌氧，菌落中等大小，表面光滑，液体培 养基混浊生长。 （2）、肠道致病菌一般不分解乳糖，而非致病菌多能分解乳 糖、葡萄糖产酸或产酸产气。 （3）、可还原硝酸盐为亚硝酸盐
三、抗原类型 O抗原 也称菌体抗原，细胞壁脂肪糖，耐热100℃不 被破坏 H抗原 也称鞭毛抗原，鞭毛蛋白，不耐热，60℃ 30′可破坏 K抗原 也称表面抗原（荚膜抗原），多糖，具有阻抑 O抗原发生凝集的现象，加热60℃30′可消除 抑阻作用 菌毛抗原
三、抗原类型 O抗原 也称菌体抗原，细胞壁脂肪糖，耐热100℃不 被破坏 H抗原 也称鞭毛抗原，鞭毛蛋白，不耐热，60℃ 30′可破坏 K抗原 也称表面抗原（荚膜抗原），多糖，具有阻抑 O抗原发生凝集的现象，加热60℃30′可消除 抑阻作用 菌毛抗原
四、 致病性 （一）、致病物质 1、内毒素：能引起机体发热，白细胞减少，低血糖， 血压降低，严重者休克。 2、外毒素：对小肠粘膜细胞具有物殊毒害作用，引起 腹泻
四、 致病性 （一）、致病物质 1、内毒素：能引起机体发热，白细胞减少，低血糖， 血压降低，严重者休克。 2、外毒素：对小肠粘膜细胞具有物殊毒害作用，引起 腹泻