冰 淇 淋
冰 淇 淋
冰淇淋概念 ❖冰淇淋 冰淇淋是以饮用水、乳品、蛋品、甜 味剂、食用油脂等为主要原料，加入 适量的香料、稳定剂、着色剂、乳化 剂等食品添加剂，经混合、灭菌、均 质、老化、凝冻等工艺或在成型、硬 化等工艺制成的体积膨胀的冷冻饮品
冰淇淋概念 ❖冰淇淋 冰淇淋是以饮用水、乳品、蛋品、甜 味剂、食用油脂等为主要原料，加入 适量的香料、稳定剂、着色剂、乳化 剂等食品添加剂，经混合、灭菌、均 质、老化、凝冻等工艺或在成型、硬 化等工艺制成的体积膨胀的冷冻饮品
儒源 MILK SOURCE
冰淇淋种类 ❖ 冰淇淋的种类很多，其分类方法如下： ❖ 根据冰淇淋加工工艺：清香型、混合型、夹 心型，拼色型、涂布型冰淇淋。 ❖ 按冰淇淋中含脂量：高脂型、中脂型、低脂 型冰淇淋。 ❖ 按冰淇淋硬度分：硬质和软质冰淇淋
冰淇淋种类 ❖ 冰淇淋的种类很多，其分类方法如下： ❖ 根据冰淇淋加工工艺：清香型、混合型、夹 心型，拼色型、涂布型冰淇淋。 ❖ 按冰淇淋中含脂量：高脂型、中脂型、低脂 型冰淇淋。 ❖ 按冰淇淋硬度分：硬质和软质冰淇淋
❖ 冰淇淋可按不同方法分类，如按冰淇淋的脂肪含量可分为： ❖ 高脂冰淇淋，一般脂肪含量≥10.0%，总固形物含量≥35.0% ❖ 中脂冰淇淋，一般脂肪含量≥8.0%，总固形物含量≥32.0%。 ❖ 低脂冰淇淋，一般脂肪含量≥6.0%，总固形物含量≥30.0%。 ❖ 按冰淇淋的标准和加工工艺的不同可分为： ❖ 清型冰淇淋，为单一风味的冰淇淋，如香草冰淇淋、奶油冰淇 淋等。 ❖ 混合型冰淇淋，是指在冰淇淋中加入果料如葡萄干、草毒等加 工制成的产品。 ❖ 夹心冰淇淋，冰淇淋的外层（壳）为棒冰（冰棍）。 ❖ 拼色冰淇淋，以两种或两种以上不同风味（色泽）加工制成的 产品。 ❖ 涂布冰淇淋，在外层涂有巧克力等外衣的冰棋淋
❖ 冰淇淋可按不同方法分类，如按冰淇淋的脂肪含量可分为： ❖ 高脂冰淇淋，一般脂肪含量≥10.0%，总固形物含量≥35.0% ❖ 中脂冰淇淋，一般脂肪含量≥8.0%，总固形物含量≥32.0%。 ❖ 低脂冰淇淋，一般脂肪含量≥6.0%，总固形物含量≥30.0%。 ❖ 按冰淇淋的标准和加工工艺的不同可分为： ❖ 清型冰淇淋，为单一风味的冰淇淋，如香草冰淇淋、奶油冰淇 淋等。 ❖ 混合型冰淇淋，是指在冰淇淋中加入果料如葡萄干、草毒等加 工制成的产品。 ❖ 夹心冰淇淋，冰淇淋的外层（壳）为棒冰（冰棍）。 ❖ 拼色冰淇淋，以两种或两种以上不同风味（色泽）加工制成的 产品。 ❖ 涂布冰淇淋，在外层涂有巧克力等外衣的冰棋淋